有很多人在選購牛排的時候總有這樣的疑問，那就是為什麼牛排的差價會很大。所以有的人就說了——牛排水很深。

其實不然，不是牛排水深，是你不夠了解。

T骨牛排

首先，牛排分等級，這點咱們之前的文章已經有提過，就不贅述了，今天來聊聊同等級同國家甚至同一工廠的牛肉為什麼差價也這麼大，很簡單，部位不同。

嚴格意義上來說，能做成牛排的只有三個部位：西冷，眼肉和菲力（就是牛柳，或稱牛裡脊）。然後還有一些衍生的的部位，比如：T骨（中間一根骨頭，一邊是菲力一邊是西冷），戰斧（其實就是帶了骨頭的眼肉），牛小排（去骨的牛仔骨）和板腱。其餘的部位真心不是很適合做牛排，比如上腦，這個部位最適合的就是被刨成牛肉片燙火鍋，雖然一些等級高的上腦做成牛排也不難吃，但是不能跟一些經典部位比較，價格也相對低廉。

菲力牛排

說說價格，三大經典部位，其他條件都相同的情況下，菲力比眼肉貴，眼肉比西冷貴。口感方面，菲力最嫩，其次是眼肉和西冷，但由於菲力的脂肪量較少，所以反倒沒有眼肉和西冷香，很多人認為菲力比較適合小孩吃，有一定道理，畢竟比較嫩，但也不完全對，只要孩子的牙口較好，只要是原切牛排，小孩都適合吃。眼肉兼顧了菲力和西冷的優點，所以眼肉這個部位一直有很多的簇擁者，但是眼肉的價格要比西冷高上一大截。品質好的肉眼牛排的價格也是讓人歎為觀止的，相比較而言，西冷的價格會更親民一些。

肉眼牛排

T骨的價格跟西冷一般差不多，中間有一根骨頭可能會佔點重量，但帶骨肉一般比較香，T骨也比較霸氣，很多人也是T骨的粉絲。戰斧，更霸氣，價格會比西冷高，但比眼肉低，但戰斧一般會比較大隻，一塊戰斧經常要2-3人分食。

戰斧牛排

然後牛小排，其實是去了骨頭的牛仔骨（把骨頭去掉之後再把肉壓在一起，所以牛小排下鍋經常會隨著中間的一條油邊變成兩片，有人就會認為是合成牛排，其實是不對的，只是去骨了而已），這個部位比較容易出雪花，等級一般的牛小排經常都能出非常漂亮的雪花，所以價格要比眼肉還要高，口感也非常棒，全熟也不會老。

牛小排

板腱這個部位是近幾年才開始有人當成牛排吃的，形狀和牛小排有點相似，中間是一根筋而不是油邊，但截面要小很多，價格要比西冷便宜，味道也還不錯，可以說，價效比還是比較高的的。

板腱

然後再來說說一些價格很低，然後會被一些商家當成牛排來賣的部位。前面提到過的上腦，這個部位高等級的還可以當牛排來吃，低等級的上腦如果當成牛排直接來煎的話，口感會比較老，上腦的價格比較低，經常會被一些商家用來湊數，比如一個套餐裡面有十塊牛排，看上去很便宜，其實一大半都是上腦，所以買牛排套餐一定要看清部位。

還有些商家會用大小米龍，牛霖來充當牛排，價格看上去超級便宜，很誘惑人，但這些部位只能用來做中式燉煮，煎著吃真的口感很差。

超市裡面賣的一些所謂的兒童牛排，經常連部位的都不寫，就寫了牛排，或者蘑菇牛排，番茄牛排。這些牛排連是什麼部位商家都不告訴你，真心不靠譜！你們說呢？

尋食記阿根廷進口原切谷飼西冷牛排套餐牛扒無新增牛肉新鮮厚切

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