歡迎大家來到美食妙方。小編這期為大家更新的的是滷牛肉
壇燜牛肉(附香茅草滷水製作)
特點:
牛排軟嫩,豉香濃郁,造型別致。
實用創意:
這是我的一道原創土菜,目前在店裡點選率高居榜首,亮點有三處:用土罈子燜好上桌,形式新穎;將牛排做成香茅草味型,突破了香辣、乾鍋的老做法;突出土豆豉和臘肉的味型。
菜品製作:
佘遠武,05年被湖北省商務廳授予湖北烹飪名師稱號,現任三峽大學聚雅軒餐飲中心行政總廚,興山昭君山莊、宜昌山莊大酒店餐飲顧問。
原料:
仔牛排1000克,黃豆豉(可選用當地產土豆豉)80克,臘肉丁50克,蒜粒50克,紅杭椒30克。
調料:
香茅草滷水2500克,紅油豆瓣30克,蠔油10克,花椒油5克,大廚四寶味香素1克,味精2克,白糖3克。
香茅草滷水製作(以5斤滷水為例):
淨鍋上火放入色拉油500克,燒熱後下入荊沙辣醬250克炒香(上色、增醬香),加清水5斤燒開,下入香茅草250克(提前用水泡一下)、八角50克、花椒100克、整幹辣椒250克、紅曲米50克,大火燒開即可放入牛排滷製。
注:
這種滷水香味單一,香茅草味突出,也能更好凸顯原料的本味。
製作方法:
(1)先將牛排剁成5釐米長的方塊,放入清水浸泡2小時,然後汆水去掉血汙,洗淨後入香茅草滷水滷製1小時撈出。
(2)黃豆豉用細流水沖泡一晚上去掉部分鹹味。
(3)鍋上火放豬油,下入豆豉、臘肉丁炒香,加入味香素、味精、白糖調味,放入碗內,用保鮮膜封好入蒸拒蒸2小時待用。(注:這兩個步驟均可提前預製)。
(4)淨鍋上火入底油,下入滷好的牛排,加入紅油豆瓣、蒜粒、紅杭椒、豆豉臘肉料、蠔油一起炒勻,收幹汁水,淋花椒油,裝入小壇內,入烤箱內烤10分鐘(或入蒸箱蒸15分鐘)即可上桌。
這期就更新到這,你學會了嗎?口味真的非常不錯哦。
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