幹爐是一種烤餅類食品，在陝北榆林只要一提到幹爐，人們就會想到鎮川。

鎮川幹爐是圓形的麥面燒餅，形如小車輪，邊厚心薄，分上下兩層，上層中間鼓起一個大紅心。幹爐餅體中空，似由上下兩個硬殼相扣而成，並無軟糯的內瓤，吃起來有酥、脆、香的特點，入口一咬脆格爭爭，細嚼酥沫滿口，後味香格噴噴，香酥爽口、美味怡人，故贏得了“鎮川幹爐，吃著香、咬著脆、打上來飽嗝幹爐味”的讚譽。

幹爐獨特的口味，源於其精製細做的工藝。其麵粉原料很有講究，要用當地冬小麥，經麥飯石石磨磨製。冬小麥經寒冬到伏天后才收穫，營養成分高而且有濃郁麥香味，麥飯石含有多種對人體有益的礦物質，用麥飯石磨成的麵粉是製作幹爐的最好原料。此外和麵的水要用當地石巖縫中滲出的清澈、甘甜的礦泉水。

幹爐的製作過程叫“打幹爐”，要經過和麵、上壓桿、分劑、放面鹽、手託、上鏊、劃線、入爐翻烤、出爐等十多道工序才能完成。幹爐出爐後，要趁其高溫立刻刷一層菜籽油，起到半炸制的作用，待其完全冷卻後裝入瓷缸內進行回油發酥，使幹爐達到脆而不硬、幹而不堅、品味純正的上乘質量，形成酥香爽口、食之易消化、久藏不黴變等特點。

巧合的是，在鎮川無定河西岸的千年古城羅兀城中，有一造型獨特的圓盤狀建築遺存，其形屬石山的一個小角被人工鑿成圓盤狀，中有圓孔，邊有深槽，外形酷似鎮川當地名小吃幹爐，因此很多人親切地把它稱為“鎮川幹爐”。關於此遺蹟，有人認為這是宋代用過的取水裝置，但也有人認為此圓盤或為“牛碾子”遺存，可能用來碾制火藥，是戰爭的產物。

有專家認為：鎮川幹爐也產生於古戰爭年代，這裡歷代都是中原與北方少數民族戰略必爭之地。前方打仗，遠離後方軍糧常供不上，即有糧造飯也不方便，攜帶儲存更為困難，於是便想方做出了幹爐。

幹爐主料白麵粉，和添麻油，配料小鹽，置黃土爐中，用焦炭烤，面和得硬，揉得到，火色恰如。幹爐內白外黃微顯焦楞，摸著硬，咬著脆，吃嚼酥，聞味香，既有面香味，麻香味，又有炭土焦香味。出行上路，行軍打仗，攜帶輕便，儲存期長，乾脆酥香，受吃受用，久香不退，耐人尋味，是最好的軍用乾糧。為保證質量，幹爐圓心紅印有名記，一旦出問題，必受罰，因而幹爐一直是上品軍糧。

據《鎮川志》記載，明清時期的鎮川，街道兩側商鋪林立，商業發達，成“四會五達”之地，躋身陝北“四大名堡”。而鎮川幹爐的命運，也便與鎮川經濟的興衰情繫一線。光緒十二年（1886年）編撰的《榆塞紀行錄》記載：“鎮川堡、榆林城等街市肉飯鋪店接踵開設，惟鎮川楊氏餅託（即幹爐）甚美。”《延綏攬勝》則記載鎮川堡內飯鋪滿街，而幹爐就是供街上大小几十家飯鋪招待外來客商的主食。由此不難看出，幹爐在鎮川小吃中的非比尋常地位。