最近老去參加宴席，不是這家孩子滿月，就是那家姑娘結婚，抑或是老人過壽，接連幾天都一直在外面吃飯。難得今天空閒下來，打算把梅菜扣肉介紹給大家，這是宴席菜，在中國，紅事白事，都會有的一道菜。

在物質並不豐富的七八十年代，梅菜扣肉絕對算得上是一道解饞的大肉菜。隨著經濟的高速發展，人們吃飯都比較精細，基本上，現在梅菜扣肉只能在宴席上能看見。但其實，這道菜在家裡做來吃更有味道。

今天，永香興餐創就為大家介紹梅菜扣肉的家常做法。

梅菜扣肉主要是用五花肉和梅乾菜製作而成的菜品。五花肉，肉質軟爛，梅菜濃郁芳香。兩者搭配恰到好處，梅菜吸油，五花肉肥而不膩，梅菜的清香又融入到五花肉中，味在嘴裡，讓人回味無窮。

【梅菜扣肉】

主料：五花肉500g、梅乾菜60g

輔料：姜、小蔥、蒜、八角2個、幹辣椒5個、、鹽1茶匙、老抽1湯匙、五香粉1茶匙、蜂蜜2茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙、油少許

【食材準備】

1、梅乾菜溫水浸泡1小時，多換幾次水，去泥沙及老梗；

2、薑切片，一部分切沫、小蔥切蔥花，一部分打蔥結、蒜拍破、紅辣椒切圈備用；

3、泡洗後的梅乾菜切碎備用；

【五花肉處理】

1、五花肉清水淨泡半小時；

2、五花肉冷水下鍋，加姜、蔥結，煮30分鐘至筷子能插透就可以了（焯過的水不用倒，放涼即可，後面有用）；

3、撈出瀝乾水分，用鑷子夾豬毛，清洗一下；

4、將老抽醬油均勻的塗抹在豬皮上；

5、鍋中燒熱倒少許油，五花肉豬皮朝下煎制，下豬肉後蓋上鍋蓋，小火煎兩分鐘，這樣做主要是防止油爆出來；

6、煎到豬皮焦黃起泡如虎皮撈出；

7、將煎好的五花肉放入涼水中浸泡軟撈出（可以入到焯水的水中浸泡）。

8、五花肉切薄片；

9、蜂蜜和老抽1湯匙混合，將肉片醃製5分鐘；

10、再將肉片均勻的碼在碗底；

【成品製作】

1、鍋中留少許底油，下蔥姜沫八角紅辣椒爆香；

2、倒入瀝乾水分的梅乾菜進行翻炒；

3、加入鹽、五香粉、生抽、料酒調味；

4、翻炒均勻小火收幹汁備用；

5、將炒好的梅乾菜鋪在肉上面；

6、上鍋蒸1小時後，端出倒掉多餘的湯汁在另一個碗裡；

7、將梅菜扣肉倒扣在盤子裡，表面撒些蔥花即可。

小技巧：

1、炸肉裡，一定記得將鍋蓋蓋上，防止油噴濺出來受傷；

2、梅菜扣肉越加鍋越好吃；