香芋，有些地方叫檳榔芋，對，就是下圖這種芋頭，剖面是紫色點點的這種，不是白色的，白色的那種也不錯，很粉糯，不過我覺得紫色這種有特殊的香味，和紅燒肉搭配，更加好吃。

主料：

五花肉500g；檳榔芋1個；

調料：

老薑1塊；料酒60ml；生抽15ml；老抽5ml；冰糖15g；植物油15ml；鹽少許；

做法：

1、五花肉洗淨，切成2釐米見方的小塊，芋頭去皮切大塊，薑切片；炒鍋不放油（我用的不粘鍋可以不放油，想快點可以放少許油），放入五花肉用小火煸至兩面微黃出油後盛出。鍋中倒入適量油，放入芋頭塊，炸至表皮起硬殼後撈出瀝油；

2、將炸芋頭的油倒出，鍋留少許底油，放入冰糖小火炒出糖色，下五花肉塊翻炒上色，放入薑片、調入料酒、生抽、老抽、鹽翻炒均勻；倒入開水沒過五花肉，大火燒滾後轉小火慢燉50分鐘，放入炸好的芋頭塊再繼續煮10分鐘，最後大火收汁即可。

PS：

1、香芋可以不油炸：如果喜歡吃香芋和肉汁裹在一起黏糊糊的口感，香芋不需要過油炸。而且，要提前放芋頭，倒入開水後就可以放入芋頭了。

2、不用放香料：有些做紅燒肉喜歡放八角桂皮之類的香料，但是這道我覺得不用，因為香芋本身就很獨特了，不想味道太複雜，也怕八角搶了香芋的味道，為突出香芋和肉的原汁原味，就省略了八角和蔥蒜這些調味料。

3、

4、舉一反三：買不到香芋的，可以用其他粉粉的食材都是可行的，比如

土豆、山藥、芋頭，番薯，粉粉的蓮藕

。這些搭配燒起來都是粉粉糯糯的口感。舀一勺濃稠的湯汁拌飯也是極好吃的。

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