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導語：釀酒篇之三：中國的酒分為：白酒、黃酒、啤酒、果酒和配製酒

無論對酒持啥態度，喝與不喝都無所謂，但要了解些酒常識，最起碼知道酒分幾大類。

一是按照釀造原料不同

，可分為糧類酒、薯類酒、米類酒、乳類酒和果類酒。五類分子殊途同歸，都為釀出精華成酒精。

二是根據酒精含量的高低

，可分為高度酒、中度酒和低度酒。酒精度超過40%即為高度酒，中度酒的酒精度介於20%到40%之間，酒精度低於20%就是低度酒。

三是比對釀造工藝的區別

，可分為發酵酒、蒸餾酒和配製酒。

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上述分類純屬多餘，只用最傳統最世俗最商業的分類即可。那就是，

中國酒可劃分成：白酒、黃酒、啤酒、果酒和配製酒

。這是目前最靠譜最實用的分類。酒在白酒出現之前是泛指，蒸餾法工藝造就了真正意義的白酒後，酒文化便專指白酒，其他類酒最多客串幾下配角。所以呀按照酒最世俗分類的排序，從後往前推出型別酒。

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型別一：配製酒

看上去，名稱有些古板生硬又陌生，單從名稱論酒，許多人聽後會不解其意感到迷茫。若是直接提及它的俗稱，不解的人立馬能明白。配製酒即是藥酒和補酒。如人參酒、桂花酒、虎骨酒、鹿鞭酒和亂泡酒。何謂亂泡酒呢？隨便找個密封的玻璃容器，把最能滋陰壯陽的動植物敏感部位放到裡邊，如枸杞、蛇身、鹿茸、人參、海馬等，然後用高度酒浸泡若干天，等泡到一定成色，便可限量小酌。這種泡法喝法，常見於酒店飯館，更適宜在家操作。

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型別二：果酒

果酒的種類特別多，葡萄酒是果酒的一種。由於葡萄酒所佔市場絕對份額的特殊身份，而且它的分類基本代表了果酒分類，所以有的學者在為酒分類時，往往把葡萄酒和果酒並列，更有甚者抹掉果酒，讓葡萄酒替代果類酒。葡萄酒原產於國外，不是中國人的發明，姑且按顏色和含精最分分類吧：一是可分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒三類，葡萄原料和釀造工藝決定額色；二是可分為幹葡萄酒。半乾葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒四類。

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型別三：啤酒

人們普遍認為啤酒是舶來飲料，依託它的英文諧音，先譯作“皮”，寫成“皮酒”，後植入中國文化元素，又改進成了“啤酒”。可也有專家考證，啤酒在中國歷史上最早出現過，叫做“醴”。它是一種酒度極低的甜飲料，直到漢代，仍然是那些不善飲酒者才去飲“醴”。當時因其色澤、氣味尤其泡沫升起的形態，被嘲笑成“馬尿”。醴在漢代以後逐漸淡出酒界，中國式的啤酒從此消失，直到引進外國啤酒並中國化，才喚起沉睡已久的“醴”記憶。啤酒的分類十分麻煩，我決定打破分類界線，按著我的認識，歷數出十種啤酒與讀者分享。一是生啤酒，二是熟啤酒，三是鮮啤酒，四是乾啤酒，五是無醇啤酒，六是黃啤酒，七是黑啤酒，八是瓶裝啤酒，九是罐裝啤酒，十是桶裝啤酒。

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型別四：黃酒

黃酒俗稱老酒，以大米為主要原料製成，因其色澤黃亮，故稱黃酒。黃酒可了不得，它是我國最古老的型酒，據書上記載，它出現在四千多年前的夏商時代，夠有歷史吧。我嘆道，若不是以後出現的白酒插一腿，它絕對是中華絕對的國酒，根本輪不到汾酒和茅臺在爭執。即便時下黃酒有點屬於區域酒，僅流行在江浙和上海一帶，未能在全國各地普遍開花，但它的國酒光芒是誰也捂不住的。

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型別五：白酒

白酒俗稱燒酒，它是中國獨創的蒸餾酒，與白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒並列，屬於世界六大著名蒸餾酒。白酒外表特徵有目共睹，相信絕大多數人都見過，是否可以這樣表述，白酒無色或微黃，澄明透徹，具有獨特的芳香和風味，刺激性強。誰要想知道真酒滋味，端起酒杯喝幾口就是了。

給白酒分類是件很麻煩的技術活，先按生產原料分類。可分為糧食酒和非糧食酒。糧食當然以高梁當原料最好，再配些雜糧，自會釀出特色美酒。同香型的白酒味道有別，蓋因原料配比相異。非糧食酒呢，是指用紅薯、木薯、糖蜜、甘蔗為原料釀造。這類酒工藝技術再先進，酒質肯定不如糧食酒。

再按工藝分類。可分為固態法白酒、液態法白酒和固液結合法白酒。這裡點點題，隨便讀者想象，沒必要深入瞭解。又按糖化發酵劑分類，可分為：大麴酒、小曲酒、麩曲酒等若干種。這個也很專業，界外人士掌握大概就行，至於如何成曲，還是交給酒家處理。中國人的酒文化，用當下的眼光看，就是中國的白酒文化。因為白酒最中國，但酒文化就有泛指和特指之說。元朝以後可特指燒酒，元朝以前則可泛指酒，卻非米酒的“白酒”。