還在吃有乳化劑的蛋糕嗎？最詳細的做法告訴您，學會再不用出去買！烘焙，現在已經走進了千家萬戶，最基礎的蛋糕麵包也受到了初學烘焙者的青睞。蛋糕中屬戚風蛋糕不容易成功，今天就把幾個不起眼但是很管用的小訣竅告訴您，以後再也不會失敗。

烘焙最初吸引我的就是自己做更健康更衛生。據我的一個在甜品店的朋友說，外面賣的蛋糕很多都是用蛋糕有和乳化劑為新增的蛋糕，不但味道不好還不健康。從此之後我就萌生了自己做蛋糕的想法，從最初啥也不懂的烘焙小白，到可以隨意做出好吃的各種蛋糕點心，經歷了很多的失敗和成功，失敗不氣餒，成功會帶來也不一樣的喜悅和成就感。其實不管做什麼，認真的態度是很必要。這款戚風蛋糕經過了多次的嘗試，終於把它做的柔輕盈軟似雲朵，噴香不萎縮，每次都會連做2個才夠吃，配上一杯牛奶就是特別好的早餐。今天就和大家分享這款戚風蛋糕的詳細做法和一些小的訣竅。

所用材料：低筋麵粉70克，玉米澱粉20克，白糖50克，紅殼雞蛋5個，玉米油40克，牛奶60克。

做法步驟：

第一步：把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋黃放到一個大碗中，加入60克牛奶和40克玉米油，充分的用蛋抽打勻。

第二步：把攪拌好的蛋黃液裡篩入低筋麵粉和玉米澱粉的混合粉。低筋麵粉加入玉米澱粉會讓蛋糕更細膩。

第三步：用矽膠鏟拌勻面粉成為蛋黃糊，蛋黃糊中儘量的不要有顆粒狀的麵疙瘩。

第四步：蛋白加入白糖用電動打蛋器打成乾性發泡的蛋白霜，提起打蛋器，打蛋器頭上的蛋白霜呈直角就可以了。

第五步：把蛋白霜舀三分之一放入到蛋黃糊中，用矽膠鏟翻拌均勻，然後再放入三分之一的蛋白霜拌勻，再把所有混合好的蛋糕糊倒入打發蛋白的盆中，把最後的三分之一蛋白霜翻拌均勻。

第六步：成為細膩的蛋糕糊，蛋糕糊的時候一定舀翻拌，不可畫圈攪拌，防止麵糊出筋，在翻拌的過程中要輕，快，以防止蛋白霜消泡。

第七步：把蛋糕糊倒入學廚的八寸蛋糕模具中，震幾下把大的氣泡震出。

第八步：烤箱200度預熱5分鐘，把蛋糕模具放入烤箱的底層，改成145度上下火烤10分鐘，在改成155度烤40分鐘，烤好後，拿出蛋糕，出爐震幾下，讓蛋糕中的氣體震出來，這樣可以有效地防止蛋糕的回縮。然後倒扣蛋糕，晾涼。

第九步：晾涼後，用手脫模，戚風蛋糕即成，細膩柔軟似雲朵，百吃不厭，學會再也不用出去買了。經過嘗試，終於學會了蛋糕的做法，不萎縮柔軟似雲朵，吃了還想吃。

峰兒話語：

總結了一下大約可以分為4個重點：1，蛋白霜的打發一定要到位，提起打蛋器，打蛋器頭上的蛋白霜呈直角就可以了。

2，蛋糕糊的拌法，拌蛋糕糊的時候一定舀翻拌，不可畫圈攪拌，防止麵糊出筋，在翻拌的過程中要輕，快，以防止蛋白霜消泡。

3，就是烤制，烤制的時候要低溫烤制，這樣蛋糕不會外面糊了，裡面還不熟。烤箱的品牌不同溫度會略有差異，可以自家的烤箱自行調整。

4，出爐後，一定要放到臺子上摔幾下，震出蛋糕中的氣體，這個小訣竅可以很有效的防止蛋糕回縮。

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