陸川，八桂南大門，聚居著近100萬客家人。其飲食風俗口味清淡、鮮美，口感嫩滑、爽脆。陸川客家喜好食物的原汁原味，多以白灼、白切之法烹飪。其中（陸川白切豬腳）乃經典之作，堪稱一絕。

陸川以豬聞名。中國八大地方優良豬種之一的陸川豬，腰背寬廣，大腹便便，毛色黑白，豬體小巧，早熟易肥。更招人喜歡的是，陸川豬皮薄肉嫩，脆而不膩。

陸川白切豬腳採用的正是正宗陸川豬為原材 料。目前，比較出名的陸川白切豬腳品牌有：阿珍白切豬腳和無名白切豬腳，這兩家做的豬腳，味道清脆，爽口，油而不膩，秀色可餐，令人口味無窮。

因為陸川客家人的口味比較偏重，鹹、鮮、辣是許多客家菜的特點，因此客家人對醬油的選用特別講究。陸川烏石鎮的烏石醬油在當地很出名，香、濃、鮮的烏石醬油對提升白切豬腳的美味起到了至關重要的作用，再配以花生油、辣椒、蒜米、糯米酒和酸姜一起調和製作成蘸料，是晶瑩剔透的白切豬腳之絕配。

1。材料：豬腳一隻，最好是前腳（我想吃肉，所以只用圓蹄這一部分，喜歡骨頭的朋友可以整隻統殺）

2。用水洗乾淨，把中間的大骨剔除掉。

3。鍋里加水，圓蹄放進去，準備煮。

4。用慢火煮熟，以剛熟為好，太爛了不好吃。煮好的豬腳用涼開水泡一下，放進冰箱冷藏一個鐘。

5。豬腳煮好後，下來就是蘸料的製作，把生薑切成絲。

6。加入白糖、米醋，泡製成酸姜，大約半小時即可。

7。蒜頭、蔥頭、檸檬切成粒。

8。熱鍋下油，炒香蒜頭、蔥頭加入檸檬、酸姜、醬油、料酒、鹽，喜歡吃辣的朋友加點辣椒油。

9。把豬腳從冰箱裡拿出，切片（儘量切得薄）白切豬腳就做好了。