這次給大家介紹一道適合在家中製作的葷菜，對於愛吃肉的朋友來說，這道菜絕對有著巨大的誘惑，讓人看了流口水。話不多說，這道美味葷食就是——紅燒蹄髈。

愛看武俠小說的讀者對紅燒蹄髈肯定很熟悉，因為在這類書籍中，紅燒蹄髈是實實在在的明星菜，上鏡次數數不勝數。“大碗喝酒，大口吃肉”是中國大俠們最鮮明的特色之一，做不到這樣，就不夠豪放、不夠瀟灑。吃的肉自然不能太小家子氣，大俠們是吃不慣小塊肉的，太精緻，還不夠塞牙縫。這有紅燒蹄髈這樣有分量的肉才配得上俠客的風範。

我小時候就特別羨慕這些能每日吃蹄髈的俠客，既崇拜他們，又被作者的描述饞得口水直流。後來長大了我就經常自己在家中製作這道美味，無論是宴請賓客，還是做一小碟當作零食吃，都十分受歡迎。

有些北方的朋友可能還不知道紅燒蹄髈是什麼，其實就是我們常說的紅燒豬肘子。這道菜在江浙一帶很流行，那裡的方言管肘子叫蹄髈。什麼時候吃紅燒蹄膀最有感覺呢？在您餓的時候。這道菜毫無疑問是油水較多的，餓的時候越吃越香。要是肚子裡有東西，沒什麼食慾，那就吃不了幾塊，實在掃興。

上海人吃紅燒蹄髈，有的愛放糖。這得根據個人的喜好，不過據我瞭解，含糖紅燒蹄髈的受眾實在太少，而且加了糖以後，膩味一下就上來了，吃不慣的人還真接受不了。尤其是對川渝湘等地的朋友，糖是萬萬放不得的。

這些地區的人吃紅燒蹄髈更是過癮，小編也更愛他們的吃法。那就是無辣不歡，他們必定會放很多辣椒製作這道美味。辣味和肉香混合起來，刺激著我們的味蕾，即便是怕辣的人，也會禁不住流口水。這跟我們看鬼故事一樣，越是怕，越架不住內心的好奇。紅燒蹄髈配上辣椒，或者是香辣的紅油，都是很過癮的。對於愛喝啤酒的朋友，這種吃法簡直是人間天堂般的美味。

做紅燒蹄髈可要注意將肘子上的毛去除乾淨，還要除一下血水，不然有點腥。切塊的大小也要因人而異，要是做給小孩吃，建議做的小塊一點。若是切得大了，就要燉久一些，咬不爛的紅燒蹄髈是很惱人的，命名美味就在眼前，卻“降服”不了它，真是氣人。

紅燒蹄膀中含有很多熱量，這對正在長身體的青少年，或者勞動量大的人群來說是很好的補品。另外，大量的蛋白質對人體十分有幫助。大家都可以嘗試在家中製作紅燒蹄髈，一定會很受家人的歡迎。