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怎樣做辣子炒肉好吃？2個妙招，做出飯店同款，一次能吃3碗米飯

哪裡的人最能吃辣？湖南、四川還是重慶，其實最能吃辣並不是這些地方，而是江西。在江西不管是大街小巷，只要是吃飯的地，辣椒炒肉，一定是選單中必有的菜，記得有一次去一家飯店吃飯，點了2個菜，結果我打包帶回來吃了2天，實在是辣的懷疑人生，這大概是我吃過最辣的菜沒有之一。

怎樣做辣子炒肉好吃？2個妙招，做出飯店同款，一次能吃3碗米飯。辣椒炒肉也叫辣子炒肉，不同的地方叫法不一樣，在西南大家喜歡把辣椒稱呼為辣子，別小看辣子炒肉，如果不掌握技巧的話，炒出來的口感就要大打折扣，這個最經典的下飯菜，炒的時候需要用道2個妙招，人人都能學會。第一，鍋中先放入少許的油，把辣椒鹹放進去炒，炒至斷生的時候放入少許的鹽，接著盛出來，第二，辣椒的選擇，一定不要選擇菜椒或者是尖椒這種，菜椒肉太厚不容易入味，尖椒皮它硬炒出來不好吃，應該選擇比較嫩的線椒。

豬肉和它天生是一對，簡單一炒又辣又香，用來拌米飯，湯汁都不剩。豬肉和辣椒它倆就是絕配，彼此互相成就，當辣遇到鮮，這道開胃的下飯菜，立馬就能引起大家的關注，如今從南走到北，都有關於這道菜的做法，但是要想真正做的和飯店好吃，這兩個小妙招還是要學會的，另外記得用豬油去炒。

【辣子炒肉】

食材：青辣椒、紅辣椒各150克、豬肉100克、大蒜、姜；豬油、鹽、生抽、料酒、老抽、醋、少許的味精。

烹飪方法：

1、把青辣椒和紅辣椒分別沖洗乾淨，切成斜刀狀，這樣方便入味，而且炒的時候受熱也比較的均勻。

2、豬肉洗淨，切成小塊，大蒜去皮切成末，姜切成絲，豬肉儘量選擇前腿肉，有勁道，而且比較的鮮一下。

3、鍋中放入少許的豬油，把洗好瀝乾的辣椒放進去炒一下，炒至斷生的時候，放入少許的鹽，接著把它盛出來。

4、另起鍋放入少許的油，把豬肉放進去炒一下，炒至金黃的時候，放入大蒜和薑絲爆香，接著放入準備好的辣椒。

5、倒入辣椒以後，開始進行調味，放入鹽、生抽、料酒、老抽調底色，接著加入少許的醋，最後放入味精。

6、把所有的調料炒至均勻入味，一道簡單的辣子炒肉就製作完成了，又鮮又辣，吃著特別的過癮。

食刻tip：

辣子炒肉，辣椒的選擇是至關重要的，肉質太厚或者皮太硬，這種辣椒都不適合用來做辣椒炒肉，做的好吃的辣椒炒肉，往往皮薄肉嫩，它不僅容易入味，而且口感也更佳，尤其是搭配一點紅椒，一道集鮮、辣、甜的家常菜足以讓人吃下三大碗米飯。

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