湘西美食：渣辣子的做法

渣辣子是湘西人的一道美食，主要食材是包穀粉、糯米粉和辣椒。炒好的渣辣子油亮、鮮紅，吃起來香辣可口，特別開胃。

渣辣子主要有渣辣子和糯米渣辣子，前者把老玉米打成粉，挑選優質新鮮的紅辣椒洗淨瀝乾剁碎，然後把玉米粉和剁辣椒混合，比例一般是1斤辣椒放1斤玉米麵，放適當的鹽，攪拌均勻後裝壇。10來天后，渣辣子帶點微酸，就可以吃了。

糯米渣辣子的製作有兩種方法。一種是直接用糯米粉和剁辣椒混合，糯米粉是由1/3的糯米和2/3的粳米組成，用石磨磨成米粉後，1斤米粉拌上1-2兩剁辣椒，放適量的鹽，拌勻之後裝入瓦壇中，蓋上壇蓋，壇沿灌上水，密封發酵10天左右。另一種方法是把大紅辣椒切開一個口子，去籽後把拌好的糯米粉灌進去，把口子封上，然後把一個個大紅辣椒放在罈子裡密封起來。

渣辣子的吃法花樣百出，可以單炒，也可以把肉渣滓切得細細的一起炒，炒出來鬆軟、酸辣。雜辣子炒五花肉也是一個常見的菜式，細嫩的五花肉炒出油後，下入包穀雜辣子，吃起來油而不膩，香脆爽口。做扣肉的時候，渣辣子經常用來墊底，讓肉香和渣辣子的香味充分融合，味道獨特。糯米渣辣子則直接用油煎，吃起來充滿糯香。還可以做成薄薄的小煎餅，是美味的宵夜小吃之一。

湘西人喜歡做渣辣子、吃渣辣子，它的保質期長，一年四季都可以吃，它的顏色黃燦燦的，而且營養十分豐富。玉米粒與紅辣椒醬慢慢融合後，透過發酵產生酵母菌和乳酸菌。酵母菌在人體內可轉變成自身的組成物質；乳酸菌是人體內必不可少的且具有重要生理功能的菌群，廣泛存在於人體的腸道中，有助於消化，更能調節血脂、血壓。