海膽黃含有豐富的蛋白質、維生素A、D等各種營養成分，可食用的部位色澤橙黃、味道濃郁，是難得的美食之一。海膽可以做成多種美味的食物，如中餐的蒸蛋、炒飯等，如日料的刺身、壽司、鹽烤等。

蛋炒飯是一種飯菜合一的做法，以雞蛋和米飯為主要原料，在此基礎上，可加入各種蔬菜及肉類，製成各種風味獨特的蛋炒飯，海膽炒飯便是其中一種吃法。海膽與雞蛋米飯同炒，蛋黃包裹米粒，大火翻炒後顏色金黃，再加上海膽的鮮香，一口下去，香到眼淚不爭氣地從嘴角流出來，一起來看看做法吧。

黃金海膽炒飯

【準備原料】

海膽、隔夜米飯、雞蛋、小蔥、生薑、大蒜、鹽、生抽、蒜苗

【製作過程】

1、小蔥和生薑拍扁，擠出蔥薑汁。海膽提前解凍，倒入蔥薑汁，拌勻醃製5分鐘。海膽有腥味，但又不如魚腥味重，因此僅需要用蔥薑汁醃製一會即可達到去腥的效果。

2、米飯裡打入蛋黃，蛋白打散備用。

3、米飯裡淋一點油，然後和蛋黃拌勻，淋油可使米飯下鍋時不易粘連成塊。

4、很多人在做海膽炒飯時是把海膽和米飯同時下鍋，這樣做的海膽不香且腥味較重，需先熱鍋熱油，放蒜末炒香，再下入海膽炒幹水分。

因為海膽是冷凍的，解凍後還帶有水分，剛開始下鍋時會出水，別急，慢慢炒。

5、3分鐘左右水分就能炒幹了，這時候要注意，用小火炒，不要炒糊了，直到海膽炒香為止。

6、海膽入鍋炒時會像雞蛋一樣成團，炒幹水分後出鍋稍稍放涼，把海膽剁碎，炒過的海膽與大蒜剁成細碎，這時香味就完全散發出來了。

7、重新熱鍋熱油，放蛋白炒散，蛋白易糊，這一步要小火炒。

8、接著放入米飯不斷翻炒，炒至米粒分明，感覺米粒在鍋裡跳舞的時候，淋一丁點生抽炒香，生抽不能多，以免影響炒飯金黃的顏色，如圖一點點即可。

9、再放海膽繼續炒勻，放少許鹽調味，雞蛋和海膽已經足夠鮮美，就不用放雞精和味精了。

10、最後放蒜苗點綴增香，炒香即可出鍋裝盤。

11、海膽鮮香、米飯鬆軟、顆粒分明、色澤金黃，再多的語言都無法描述出這碗炒飯的味道，邊吃邊含糊道一句：太香了！

在沿海地區遊玩，飯店裡一份海膽炒飯賣120元，在家自己做，算了一下成本，不到20元，乾淨又衛生，是不是很划算？

玉米飯後總結：

1、做蛋炒飯最好用隔夜米飯，隔夜的米飯乾爽、水分含量少，這樣炒出來的蛋炒飯才會米粒分明，香噴噴又美味。

2、米飯與蛋黃混合均勻再炒，才能得出金黃的顏色。

3、海膽需要提前炒幹水分，才能獲得又鮮又香的味道。

牢記這“3點”，炒好一份黃金海膽蛋炒飯就不是什麼難事了。

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