八寶飯，又稱八寶蒸飯，糯米八寶飯，是一道營養非常豐富的美食。

它的主料是糯米和各種乾果或者水果等，食材豐富，顏色漂亮，單是看著就能勾起滿滿的食慾。口感香糯甘甜，綿軟適口，是非常值得大家品嚐的美味。

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八寶飯的“八寶”是指哪八寶呢？

八寶飯最早的歷史可以追溯到周朝，最初的八寶是指輔佐周王室的八位賢臣，伯達、伯適、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季隨、季騙。周武王討伐商紂勝利後，宴請八位賢臣，讓廚師製作了這道“八寶飯”，寓意股肱之臣。八寶中有八種美食，後來就被稱作八寶飯。

這道美食經過後來人不斷地改進和傳承，一直流傳到現在。如今的八寶飯是用糯米為主食材，搭配乾果、水果、蔬菜等製作而成的美食，八寶有各種豆子、紅棗、果脯、蓮子、薏米、桂圓、葡萄乾、櫻桃等，五花八門。當然，八寶也不一定要八種配料，少於八種或多於八種也是可以的。

八寶飯不只是美味的佳餚，更多的是有著一種象徵意義。在過年或者喜慶的日子吃八寶飯，根據配料的不同有著不同的寓意，比如紅棗和蓮子寓意“早生貴子”，桂圓寓意“團團圓圓”，蜜櫻桃和葡萄乾寓意生活”甜甜蜜蜜“。

如何做好一道八寶飯呢？

八寶飯的種類繁多，如果細數下來不下百種，可以根據自己的喜好搭配合適的食材，做出自己喜歡的口味。但是如果要做好一道八寶飯，在選材，準備工作、製作技巧和細節等方面就要去控制好。

其一：選材要恰當。

主料糯米以新鮮為佳，新米蒸熟後味香濃有彈性，口感佳。其中糯米有秈糯（長條形）和粳糯（橢圓形）兩種，粳糯的粘性比秈糯稍差，適合做八寶飯。配料的種類不能太單一，要多選，做到營養齊全，合理膳食。

其二：準備工作要提前做好。

食材比較多，有些食材需要泡發，像糯米、豆子、蓮子等比較硬的食材需要提前充分泡發，才能在蒸八寶飯的時候充分做熟。糯米一般浸泡6小時左右，豆子和蓮子浸泡1-2個小時即可。

其三：蒸米飯的時候注意火候和細節。

大火蒸制，溫度夠高，水汽才充盈，做到充分上汽，才能將米飯蒸熟蒸透。把握好細節，米飯粒粒分明，香味濃，口感好。

下面就進入製作時間，為大家分享一道美味的【香糯八寶飯】，我將分兩大步驟為大家講解這道美食的做法，歡迎大家收藏學習！

——-【香糯八寶飯】——-

【食材】粳糯500克，桂圓5顆，蓮子5粒，紅棗10顆，老南瓜100克。

【配料】白醋1勺，油1勺。

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---開始製作---

（1）【食材泡發】

● 糯米清洗兩遍後，用清水浸泡6小時左右，讓糯米充分吸飽水分。將水倒掉，糯米倒在細眼篩子中，將水分充分瀝乾。期間用手或鍋鏟將糯米攪動幾次，讓水分流動較快。

● 在泡發糯米的時間裡，將桂圓、紅棗用冷水泡發30分鐘，只要果肉稍微漲發變軟即可。蓮子用溫水泡發1個小時，將肉質充分泡軟。南瓜削皮後切成3公分大小的方塊。

溫馨提示：摻進糯米中的水分必須瀝乾，後面解釋；除了糯米外，其它食材的泡發要根據其硬度和泡發的容易程度分別來泡發。

（2）【蒸八寶飯】

● 將瀝淨水分的糯米上木質蒸籠（這種蒸籠蒸出來的米飯味道很香），加1勺白醋和1勺油用筷子均勻攪散攪勻，在糯米上插一些氣孔。將桂圓、紅棗、蓮子、南瓜按順序擺好在糯米表層。用透明的塑膠袋（記得扎些眼子）或細眼的棉紗布將蒸屜紮緊。

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溫馨提示：蒸米飯的時候一定要記得留排氣孔，否則容易出意外。氣孔還能排走多餘的水汽，降低米飯的吸水量，做到米飯不粘膩，口感好。

● 淨鍋添水，大火燒開。將蒸屜上鍋，保持大火燒開的狀態。中間如果水燒乾了，沿著鍋邊緩緩地注入開水，保持水一直在沸騰的狀態，持續蒸制40-50分鐘左右，八寶飯即做成。

溫馨提示：蒸米飯在上汽的時候必須保證水一直在沸騰的狀態，水汽足米飯蒸得好。

【成品圖】出鍋的那一刻，香味濃郁。糯米軟糯香甜，不粘糊，粒粒分明，口感勁道。其它食材軟和適口，甜味充分滲進米飯，食之開胃。

——-內容製作之“答疑解惑”——-

（1）為什麼糯米的水分要充分瀝乾呢？

》》用蒸籠不管蒸什麼米飯，上蒸籠之前都需要先將大米中的水分瀝乾，這是蒸米飯的技巧之一，一般有兩個作用，一是讓糯米充分被蒸熟；二是讓蒸熟的米飯口感好。

其一：

用蒸籠蒸過米飯的人就知道，大米上蒸籠前，需要將殘留在大米中的水分瀝乾瀝淨。如果水分停留在大米中，水分會堵塞水汽的流通，導致水汽流通不暢，蒸好的米飯就會出現半生不熟的情況。這是什麼原因呢？

原來用蒸籠蒸飯，米飯要充分被蒸熟，靠的就是高溫的水蒸氣。水蒸氣在米飯中流通順暢，大米才能充分接觸到水蒸氣的高溫，讓每一粒大米都能“餾熟”。這就是為什麼用蒸籠蒸飯前要將大米的水分瀝乾的原因。

其二：

將糯米中的水分瀝乾，可以保證糯米飯的口感。如果糯米中的水分未瀝乾，蒸米飯的時候糯米就會吸收過多地水分，致使大米提前發軟，變得軟塌，不勁道。發軟的糯米是會粘在一起的，吃起來黏糊糊的，口感也差。

綜述一點：蒸飯之前糯米中的水分需要提前瀝乾，才能保證米飯充分蒸熟、口感好。

（2）為什麼蒸八寶飯的時候要在米飯中插些氣孔呢？

》》給米飯插氣孔，這是蒸飯的第二個技巧。

在第一個問題中已經講到，米粒之間透氣性好才能讓水蒸氣順暢流通，米飯的成熟度和口感會比較好。因此，蒸飯有經驗的人，除了要控制大米中的水分外，還有一點就是將大米上蒸籠後，還得在米粒之間留一些氣孔，這些氣孔是讓水蒸氣流通的通道，可以讓滾熱的水汽快速的將米飯“餾熟”。

另外，水蒸氣是由水經過高溫汽化形成的“氣體”，這種氣體接觸到糯米是會液化成水的。因此插的氣孔可以讓水汽較快地透過，減少水汽與米飯的接觸機會，也就降低了水汽凝結成水的機會，使得米飯吸水少，不會變的軟塌，粘稠，米飯粒粒分明，有嚼勁，口感較好。

（3）為什麼蒸飯的時候還要加醋和油呢？

》》其實蒸飯不用加醋和油，蒸出來的米飯也能做到香濃，口感好。只是加了醋和油，蒸出來的米飯味道會更加香濃，飯粒粒粒分明，口感更好。

加醋的作用：

醋是一種弱酸性物質，可以軟化肉質，當然也可以軟化米飯，使得米飯不會過於乾硬，吃起來就比較有彈性、有嚼勁。另外米飯中的澱粉經過高溫後會分解成糊精，它是一種糖類，呈弱鹼性，醋的酸味可以和它反應生成一種芳香酯，米飯的香氣就比較濃。

加油的作用：

油是一種潤滑劑，拌在米飯中，可以防止米飯變軟後糊化，粘在一起。藉助油的潤滑作用隔開每一粒米飯，使之不會粘在一起，特別是粘性比較大的糯米，做到糯米粒粒分明。而且油經過高溫加熱還會散發出油脂香味，給米飯增香。

綜述一點：在蒸米飯的時候加醋和油有利於給米飯增香，使得米飯的口感更好。

——-香糯八寶飯製作之“技術TIPS“——-

（1）如果沒有新鮮的糯米，陳的糯米也是可以的，在蒸飯的時候加醋或油或茶水都能起到給米飯增香的目的。當然用新的糯米最好。其它食材的選擇可以依照個人口味來搭配。

（2）糯米浸泡的時間以糯米充分泡發為佳，時間不能過長，一般5-6小時就可以。如果泡得過透，蒸米飯的時候糯米會提前糊化粘在一起，口感就比較差。糯米上蒸籠前一定記得將水分瀝乾瀝淨，保證蒸出來的八寶飯口感好，不粘膩。

（3）浸泡除了糯米之外的食材的時候，要根據食材的特點來分開浸泡，比較硬的食材用溫水泡，稍微軟和一點的用涼水泡，能最大限度節省泡發時間和保證食材營養損失少。

（4）蒸糯米飯的時間也不易過長，按蒸米飯的經驗，一般40-50分鐘就蒸熟了。時間過長，糯米糊化就比較厲害。

（5）八寶飯雖然好吃，但是一次不能吃太多，因為糯米不好消化，要根據平時吃飯的量減少糯米的攝入。

——》》結語

其實做八寶飯還是蠻簡單的，和平時蒸飯的過程差不多。但是要做出一道美味的八寶飯，不僅要保證營養還要保證口感。只有掌握技巧和方法，你也能做出一道營養美味的八寶飯。

我是布丁，一個美食愛好者，喜歡美食，也喜歡做菜。最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀。每天在這裡和大家分享一些菜譜的製作技巧和方法。喜歡的朋友可以新增收藏，轉發和關注，謝謝！