永春老醋

永春老醋選用優質糯米、紅曲、芝麻、白糖為原料，按一定配方精心釀製，其釀造技術獨特。醋色棕黑，強酸不澀，酸而微甘，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐。同江蘇鎮江香醋、四川保寧醋、山西老陳醋齊名媲美。此醋舊時是民間富戶秘傳自釀食用，些許作為珍品饋贈親朋好友。家中一罈老醋往往經年不斷地新增陳釀，歷經百年，為吉祥如意之象徵。作為商品的不多。1954年，愛國華僑、全國歸僑聯合會副主席尤揚祖出資與縣人民政府合辦永春酒廠。1958年酒廠擴充套件為釀造廠。

在吸收民間傳統釀醋技法的基礎上，改進配方和工藝，使老醋品質更佳，產量倍增。1960年正式命名為水仙花牌永春老醋，由外貿部門經營出口。永春老醋曾獲輕工部優質產品稱號，被選送參加第四屆亞太地區國際貿易博覽會展出，在首屆中國食品博覽會上獲得金獎。永春老醋地理標誌產品保護範圍為福建省永春縣現轄行政區域。

崇武魚卷

到崇武不僅要欣賞下入圍國家地理十大最美古城的風光，當然還要品嚐一下當地最具特色的小吃。崇武魚卷是閩南一道特色食物，其主要原料為精選優質魚，其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳，高質量的魚卷，入口柔潤清脆，咀嚼時齒頰留香，既沒見魚肉，也不含腥味，有一種特有的清鮮滋味。崇武人出外探親訪友，喜歡帶上他們的特產魚卷，表達心意。崇武魚卷是福建閩南一帶的一道名菜，也是泉州的十大名小吃之一，在閩南舉行的比賽中多次獲獎，深受閩南百姓及來惠安旅遊觀光的遊客的讚賞。

喜歡口味重一些的，爆炒和煎炸都是不錯的選擇。切片後的魚卷加入肉絲、西芹、香菇丁等爆炒，再經熱油烘雲托月一番，逼出的鮮香簡直叫人垂涎。若放入熱油鍋中煎炸，雪白的魚卷便成了金黃色，視覺上格外討人歡心。食用時，只須蘸取辣椒醬或番茄醬，於脆香之外又多了甜與辣的層次感。更粗樸一些的吃法，則不妨參照惠安人。當地百姓喜歡將魚卷切片與面同煮，尋常無奇的麵湯經魚卷一提鮮，身價便不可同日而語。

東璧龍眼

原產於福建省泉州市開元寺中的東壁寺，東壁又名糖瓜密、水糖眼等品種簡要說明： 該龍眼品種樹姿直立開張，樹冠圓頭形或半圓頭形，樹莖幹有明顯的縱裂紋。複葉具4-5對小葉，長橢圓形，果實近圓形，單果實重10克左右。肉甜、香、脆、果殼厚稍脆，表面赤褐帶灰，有黃褐色細斑。龜狀紋明顯，可食率62。5-65。55%，含糖量24。75%，8月下旬果實成熟。福建省種植1。5萬畝，廣西種植200畝。

深滬魚丸

深滬魚丸是晉江的傳統名點。其形狀有圓、塊狀或魚形。它具有色澤雪白晶亮、下鍋膨脹力強、質地柔軟、入口鮮美細膩等特點，堅韌雪白，不易變質，入口柔潤清脆。因為這裡所制的魚丸不但技術較講究，取料也較純真。系選用鰻魚、馬加魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合製成。另外，用肉骨清湯和油蔥、瘦肉等配煮，熟時，香津適口。深滬魚丸始創於清同治年間，創始人張昌盤曾是位走南闖北的船商。當時，臺灣與廣東已有魚丸在攤點0現，其烹飪法引起張氏興趣，經多年的反覆實踐，終於研製出獨具一格的“深滬水丸”來，且是“青出於藍勝於藍”。張氏便以此為業。

深滬蝦仁幹

深滬蝦仁幹是福建泉州晉江深滬鎮的特產。蝦乾，即蝦曬成的乾製品。蝦乾營養價值很高。檢測發現，每百克蝦肉含蛋白質20。6克，還含有脂肪、灰分和鈣、磷、鐵、維生素及核黃素等成分，肌體亦含原肌球蛋白和副肌球蛋白，故它是名貴佳餚外還具有補腎壯陽、滋陰健骨和鎮靜等功能，用它可治療手足抽搐、面板潰瘍、水痘、筋骨疼痛，骨結核等多種疾病。

永春白鴨湯

永春的白鴨湯也是當地一種特色菜餚。白鴨香滑細嫩、肥而不膩、湯濃味美和營養豐富名聞遐邇，不僅在石鼓、縣城，而且在泉州、廈門開有石鼓白鴨湯專賣店。它有200多年的歷史，原為農家自用或小作坊生產，隨著人們生活水平的提高，白鴨湯已走進了市場，進行商品化經營，並已逐步成為規模或連鎖店式的經營，它讓吃過的人津津樂道，讓聽說過的人垂涎三尺，顧客盈門，備受青睞。

白鴨湯營養比畜肉高得多。因為鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白，另一部分是間質蛋白，其中會有溶於水的膠原蛋白使味道鮮美，尤其是它加入10種以上中藥和適量的鹽，能有效地溶出含氮浸出物，會獲得更加鮮美的肉湯。石鼓白鴨湯中鴨肉的脂肪含量適中，此外還有較高的鐵、銅等微量元素。