豬肝是我們平時吃得比較多的食材，一盤爆炒豬肝就能吊足你的胃口，如果再配點小酒最適合不過。它含有豐富的維生素和礦物質微量元素，多吃還有良好的養血滋補效果，可見吃豬肝的好處多多。不過豬肝作為豬的內臟，裡面有害物質多，血水多。因此在烹飪之前需要將豬肝充分處理乾淨才能食用，保證衛生無腥味，吃得放心。

豬肝的清洗和一般的肉類清洗不一樣，因為豬肝特殊的構造和細膩的肉質，血水比較厚。同時豬肝內部還有很多對人體有害的物質，它們多隱藏於一些黏液、血液之中，“清洗乾淨”就是烹飪豬肝最為重要的工作。那麼問題來了，豬肝要吃得健康衛生，我們該如何正確，行之有效地做好清潔工作呢？具體做好四個步驟，一起來看看吧。

一、颳去筋膜

買回的新鮮豬肝將表層清洗乾淨，順著有筋的地方一一將其颳去，因為這層筋膜也是腥味的重要來源。對半切開後，再颳去裡面的筋膜，這樣就能減少豬肝的部分腥味。

二、用清水漂洗

處理掉筋膜後，將豬肝切成2-3 毫米的薄片（大概刀背的厚度），放清水中多漂洗幾次，並多去攪動，這樣能較快滲出裡面的血水。這樣反覆多次，血水去得就差不多了，瀝乾水分備用。

三、加醋或加鹽浸泡

用清水洗過後的豬肝只能簡單去血水，還需要去有害物質。再次將豬肝浸泡，加2滴醋或少量食鹽浸泡30分鐘，裡面的有害物質就能充分滲透出來，再用清水漂洗乾淨即可。

四、再醃製去腥

豬肝清洗完全後，為防止豬肝有腥味殘留，需要再做一次醃製步驟。用少量生抽、料酒、胡椒粉，再加時間澱粉抓勻，最後用食用油抓勻一次，醃製10分鐘。這樣醃製出來的豬肝嫩而無腥味。

寫在最後

看似豬肝的去腥去有害物質的步驟比較繁瑣，但是這也是為了吃得衛生健康著想。同時，豬肝烹飪的時間要長一些，保證豬肝變成灰色、無血色為止，這樣才能吃出健康美味豬肝。

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