身為食物鏈頂端的人類，再奇葩的食品都有一群狂熱追求的粉絲！看到貝爺的《荒野求生》和《跟著貝爺去冒險》的人都知道，只要是能入口、再“噁心”的食物都能被當作美味佳餚。必須服！而且今天館長做的這道菜我覺得十個人裡面有九個人不敢吃，連怕也怕！與蜈蚣、螞蚱、蠶蛹相比，它們來得可怕。不知名字的感覺，在過年的時候你們這樣“嚇”你們有一點心力交瘁啊。

儘管這道菜會使大多數人的心生恐懼，但這道“黑菜”在我們邵武當地人眼裡，絕對是美味佳餚！即使是尋找這道菜，也可以說是“何方神菜”，讓邵武人魂牽夢繞，吃了又念念不忘？回答是老鼠幹！別害怕，別覺得我們不舒服，更別認為我們是變態。這隻鼠不是彼鼠，我們所吃的是用鐵夾和機關夾住在山鼠或田野裡的山鼠。再在農家的大鍋裡用稻穀殼來熏製，香得掉渣！

也不能小看這隻山鼠幹，賣50-60元一斤妥妥的，平常還捨不得吃呢。今日按當地的風俗，過年時老媽一回來就跟我說要買山鼠幹，讓我叫老舅來吃飯，他聽說有山鼠幹吃果斷答應了，誰叫他這一口就好！在我們這邊炒山鼠一般喜歡加白蘿蔔絲，反正冬天多吃點白蘿蔔對身體有好處。這個菜就是辣炒，怎麼辣怎麼來，辣到出汗才夠爽！

材料準備：山鼠幹4個、白蘿蔔半根、芹菜3-5根、幹椒4個、紅辣椒適量、姜適量、大頭蒜二瓣、蠔油一大勺、料酒2勺、老抽一勺、雞精2勺、老抽一勺

胡蘿蔔絲炒山鼠湯

Step1：山鼠幹用乾淨布擦乾，雖然不能用水去洗，但擦洗得更快一點。接著又切成小塊，不得不說老爹的這位朋友，賣給我們的山鼠溼度這麼大，也不捨得燻幹，太過分了。只有在切好塊後，才能在鍋裡用油煎一會兒。

白蘿蔔去皮，先切薄片，再切成絲。假如嫌麻煩的話用工具會更省事一些~芹菜也切成段，大蒜頭切成段，幹辣椒對半切一刀，大蒜頭拍一下切開。

白蘿蔔切成絲後放在盤子裡，撒少許鹽抓勻醃製一會兒。這會讓白蘿蔔絲吃起來更脆！

起鍋，油熱後，將生薑、大蔥、幹辣椒放入鍋內，放入炒香。再將白蘿蔔絲放入鍋內翻炒均勻，可將醃鹹鹹水倒掉，白蘿蔔絲即可。

白蘿蔔炒片刻後，把芹菜放入鍋裡翻炒。

翻炒均勻後，再將山鼠幹放入鍋內翻炒。一定要以大火爆炒哈~

七步：將料酒倒進鍋中翻炒，讓鍋菜變香。料酒可以下重一點，這道菜就是如何重口味的。

接著鍋裡倒些辣椒麵，我倒了大概這兩勺。

Step9：最後將蠔油、生抽、老抽、雞精、鹽等調味料倒入鍋中翻炒均勻，讓菜上色入味。準備好盛盤的鍋啦~

情況如何？你敢輕易嘗試這種“黑暗料理”嗎？這可不像你們想象的那麼可怕，山鼠和那些住在野外和山區的老鼠一樣，它們幾乎都是野味。不管怎樣，我們邵武本地人對這道菜可謂是情有獨鍾，下酒下飯，邊吃邊玩。

在邵武人眼中是一道美味佳餚這道菜，一般人不敢吃，甚至會嚇到！