過年家家都會吃排骨，而好像每家每戶都習慣了紅燒排骨，可是過年紅燒的菜色太多了，紅燒魚，紅燒蹄髈，紅燒肉，你再紅燒排骨，都紅燒了，你是想省時省力省方便一鍋出了麼，今年我們來點不一樣的吧，

材料有：排骨500g，蒜4頭，蔥適量，姜適量，生抽適量了，料酒適量，白糖適量，胡椒粉適量，澱粉適量，食用油適量（排骨最好選擇肥瘦相間的大排，肉質比較嫩）

首先要醃製排骨，排骨化凍切成寸段，排骨用水浸泡半個小時後瀝淨水放盆中，加入生抽，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，切好的蔥姜。抓勻再倒入澱粉攪拌勻，醃30分鐘。顏色不要太深，鹽味不要太重。

把大蒜去皮洗淨切成蒜蓉，然後炒鍋注油燒熱，放入蒜末改小火，炸幹至金黃色，炸出蒜香味，接著撈出控幹。不要炸過火啊，如果過火的話就會變黑了。

炒鍋中蒜油繼續利用，加火燒熱，把醃好的排骨裹面放入鍋裡炸熟，撈出控幹。（一定要注意調整火候，中火！！！油溫太高容易糊哦！），稍微定型後再翻動排骨）轉大火，待油溫升高後轉中火復炸一次。（先中火溫油炸10分鐘，然後一起下鍋大火熱油衝炸5分鐘）

鍋中留底油，排骨倒入鍋中大火翻炒，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上，動作要快而穩，排骨和蒜末都不能炒糊變黑。就出鍋啦。

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