紅燒豬蹄是家常菜中經典的菜式，豬蹄香滑可口，不油不膩。吃完唇齒留香。豬蹄，又叫豬腳、豬手，前蹄為豬手，後蹄為豬腳。含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，近年在對老年人衰老原因的研究中發現，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。它能防治面板乾癟起皺、增強面板彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳餚”。

紅燒豬蹄

食材準備：

豬蹄一個，生薑3片，大蒜子8顆，幹辣椒6顆，花椒6-10粒，八角2顆，料酒一勺，耗油一勺，陳醋一勺，白糖1勺，生抽1勺，老抽一勺，郫縣豆瓣醬2勺，香辣醬1勺，陳皮適量，蔥花適量。

紅燒豬蹄

做法：

1、 新鮮的豬蹄，剁成小塊，用清水沖洗乾淨

2、 鍋內倒入適量的清水，放入豬蹄，小火烹煮焯水

3、 待鍋內水煮沸時，將豬蹄撈出，倒入籃子內，瀝乾水分

4、 生薑切碎，乾紅椒切段，大蒜子去皮剁碎

5、 炒鍋熱油，依次放入生薑碎，乾紅椒，花椒，八角，大蒜子，爆出香味

6、 再放入裨縣豆瓣醬，香辣醬，煸炒出紅油

7、 繼續放入瀝乾水分的豬蹄，翻炒均勻

8、 然後放入料酒，蠔油，生抽，老抽，陳醋，白糖，胡椒粉，陳皮以及沒過豬蹄的清水，大火煮開，轉至中小火慢燉

9、 一個小時後離火，將豬蹄及剩餘的湯汁盛入熱好的石鍋內，撒上蔥花，即可食用。

紅燒豬蹄

小竅門

1、因裨縣豆瓣醬和香辣醬，本身就帶有鹹味，所以不需要另外放鹽，否則味道過重，影響口感。

2、挑選生豬蹄，一看顏色，儘量買接近肉色的，這樣的豬蹄比較新鮮，二 要挑選有筋的豬蹄，這種豬蹄不但口感好，而且營養價值豐富。

3、好吃的肉菜，不是靠投機取巧來的，一定要細火慢燉，我發現電飯鍋燉都還很不錯的！然後還一定要收汁。

4、加鹽，不要一開始就加，那樣肉會老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。