春天，正是吃薺菜的時節。你知道嗎？薺菜雖然只是一種野菜，但它的營養價值卻是其他蔬菜無法比擬的。

每100克薺菜中含蛋白質4024克，糖類4。8克，脂肪0。32克，粗纖 維1012克，磷0。058克，鈣0。336克，以及胡蘿蔔素、維生素C和鐵、鉀、錳、 鎂等元素；它還含有對人體有益的十多種氨基酸。薺菜的蛋白質含量在蔬菜瓜果中居首位。維生素A 的含量超過胡蘿蔔的4倍； Ｂ族維生素的含量超過香蕉的５倍； 維生素 Ｃ的含量超過橘子的２倍。

薺菜， 可生食，炒吃，也可燒湯、做餡。或做薺菜粥、薺菜餃子、薺菜春餅、薺菜餛飩、薺菜包 子，或做成薺菜豆腐羹等美味佳餚。

薺菜有較高的藥用價值。 一般認為，薺菜味甘、性微寒、無毒，具有平肝、和胃、健脾、 明目降壓、解毒利尿、涼血止血等功效。中醫常用薺菜治療頭痛、結膜炎、肺出血、 子宮出血、月經過多、痢疾、水腫、目赤、眼痛、乳糜尿、尿結石等症。經常食用薺菜，還可防止和治療維生素C缺乏而引起的營養不良等症。現代藥理研究證實，薺菜所含薺菜酸能縮短出血時間而起止血作用；所含膽鹼、乙醯膽鹼及季胺化合物，有一定降壓作用，可防治高血壓、動脈硬化。因此，薺菜堪稱野菜中藥食俱佳之品。