中國醬的種類和品種很多，其中的豆豉就是一種別具特色的醬料。而以“老乾媽”為代表的，用豆豉作為主要原料，經過再度加工而得的醬料，更是受到國人的追捧，深受百姓們的喜愛。

在很多時候，大家都是把“老乾媽”拿來直接就菜或就飯食用，有時也用來作為烹飪中的調味料。其實，“老乾媽”的吃法不止如此，今天就給朋友們介紹兩款用“老乾媽”風味豆豉油制辣椒調配出來的複合醬汁，嘗試一下“老乾媽”的新吃法：

01

“老乾媽”蠔油複合醬汁

用料：

老乾媽風味豆豉油制辣椒一湯匙，耗油兩湯匙，料酒半湯匙，白糖一茶匙，白胡椒粉、姜粉各半茶匙；

調製：

將老乾媽風味豆豉油制辣椒放到砧板上，用刀切碎成高粱米粒大小，加入蠔油、料酒、白糖、白胡椒粉、姜粉調和在一起即成；

用途：

可用於蘸食蔬菜、豆製品或肉類等食材；

特點：

豉香猶存，鹹鮮微辣，層次分明，回味悠長。

02

“老乾媽”豉油複合醬汁

用料：

老乾媽風味豆豉油制辣椒一湯匙，鮮薑末一茶匙，蒸魚豉油四湯匙，白糖一茶匙，料酒半湯匙；

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調製：

老乾媽風味豆豉油制辣椒，與鮮姜、蒸魚豉油、白糖、料酒一起，用料理機打成漿糊即可；

用途：

可用於拌菜，拌麵，或用作蔬菜、豆製品、肉類和火鍋等食材的蘸料。

特點：

豉香清新，鹹中淡辣，鮮中微甜，口感豐富。

03

小貼士

在調製過程中，各主、輔用料的比例可以根據自己的口味喜好適當做出調整，但作為一種複合醬料，追求的應該是多種原始調料融合後的滋味，不適合過度追求某一種調料的味道。

以上兩種複合醬汁的比例，是本人經過反覆多次調配才定下來的，更適合自己的口味習慣，僅供參考。

2020。07。26首發（BJ）

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