過年吃雞，是大部分地區過年的必備菜，廣東人的白切雞做法、豉油雞做法、窯雞等，更是餐餐端上飯桌。

提到豉油雞做法過程，大家都偏愛色澤光亮、圓潤飽滿的豉油雞，這看起來讓人非常有食慾，忍不住食指大動。

很多人對豉油雞色香味俱全的做法感到很神秘，其實並不難，今天跟大家分享豉油雞做法的兩個關鍵點：

1、做豉油雞，選料是關鍵。

不選瘦小的雞。豉油雞要做到造型飽滿，就不能選用瘦小無肉，只有骨感的瘦雞。有經驗的燒臘師傅常說，瘦如干柴的雞（如下圖），哪怕充氣也無法做得圓潤飽滿。

不選嫩雞。養殖時間過短的嫩雞，肉質鬆軟，煮的時候浸泡時間一長就容易掉皮；雞肉質過於嫩沒有嚼勁，也少了幾分雞肉味。

因此，選用肉質結實的雞種相當重要！我們平時去市場買雞，首先要確定養殖的時間足夠。現在市場上的雞大多是飼養雞，挑選養殖時間長一點的雞，雞肉味道鮮美但又不失肉質的口感與勁道！

2，正宗豉油雞做法，選用上等的醬油。

廣東正宗豉油雞，“豉油”就是主要成分，也就是醬油。如果使用的醬油質量差，煮制豉油雞過程容易發生氧化，導致豉油雞色澤發暗，雞身光亮也就無從談起了。許多燒臘檔口的豉油雞做法色澤均勻又光亮，賣相十分給力，那是別人對醬油的選擇也十分苛刻。

不要以為味事達、海天、味極鮮、廚邦，所有的醬油質量都一樣！多種醬油不但質量參差不齊，醬油中的苦味也大不相同。正宗的豉油雞做法，燒臘師傅們習慣使用顏色金黃、且苦味不重的醬油，比如生抽王醬油。

質量一般的醬油，經不住長時間熬煮就產生苦味，從而影響整個豉油雞的味道！

因此，我們常說，醬油不但關係到整個雞的賣相，更是口感和味道的關鍵！

粵菜裡經典的豉油雞做法，雞肉肉嫩骨滑，滋味鮮美，主要特出豉油的香味，鹹中帶甜。豉油雞的做法竅門今天就先分享到這，有關豉油雞的製作過程與配方，歡迎關注我們後文持續分享~