老闆娘家祖傳叉燒肉

材料

五花肉

糖，酒，鹽，生抽，老抽，蜂蜜（可選）

色拉油

做法

免烤版：

這是老闆娘家祖傳的叉燒肉秘方，我做了後，吃過的人都叫好，大家不妨一試。

1、五花肉切成條，在開水中煮兩分鐘，外面熟，裡面生就行了（廣州人叫：用滾水拖一拖）。

2、把肉放到較深的容器裡，加白糖，酒（好酒做出來更香），用量大約是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均勻。

3、三小時後，加鹽、老抽、生抽。鹽和生抽是取其鹹、鮮味，老抽是上色的。醃過夜，其中翻動數次。

4、燒熱炒菜鍋，放少許油，將肉及汁全部倒入鍋中，大火燒開後轉小火，經常翻動。不要加水，肉加熱後會出水。待湯汁收幹即可。愛吃甜的，可在湯汁中加蜜糖。

要點： 一定要在加糖、酒醃了3小時後再加鹽，否則糖、酒的味道進不去；

肉切成大約胳膊粗的條，這樣肉熟了後橫著切片，每一片四面都有醬汁。

（幾年前學做叉燒時查到過的菜譜，確實味道很好，做起來又簡單，原文轉載存在這裡。）

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烤箱版：

肉清洗後切成直徑5公分左右的長條狀，按如下比例加調料醃製使入味：梅花肉1。5斤，李錦記叉燒醬1/3瓶，蠔油1調羹， 甜麵醬1調羹， 洋蔥 1/3個（切細粒），砂糖1調羹。和肉條拌勻，醃製約一天左右（10小時以上）。

烤箱預熱200度，取出醃好的肉條，排在烤架上稍稍瀝去汁水，然後入烤箱烤約20分鐘。其間翻面一次（即10分鐘後翻一面）。然後在叉燒表面刷上蜂蜜烤5-10分鐘，翻面再在另一面也刷上蜂蜜烤5-10分鐘，出爐。

晾涼，切片，裝盤，味道好的簡直要唆指頭。

家常油爆蝦

材料

主料：小鮮蝦200克，生薑1片，大蒜4瓣，香蔥2根，新鮮紅椒1顆

配料：鹽1/4小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，砂糖2小匙，陳醋1小匙，雞精1/4小匙，白胡椒粉少許

做法

1、將鮮蝦洗淨，瀝乾水備用。

2、分別將姜、蔥、蒜剁碎，紅椒切成圈狀。

3、炒鍋放入1。5大匙油燒至8成熱。

4、燒油的空檔中，把所有調味料在碗內調勻。

5、炒鍋內倒入鮮蝦，用中火快速翻炒。

6、蝦轉紅色後，再繼續炒約1分鐘至蝦殼變的有些酥脆，加入姜、蔥、蒜及紅椒圈。

7、繼續加熱約1分鐘，加入事先調好的碗汁。

8、用中火繼續加熱至湯汁收幹即可盛盤。時間很短也就是半分鐘內，所以一定要在旁邊看緊。

小訣竅

1、酒店裡做油爆蝦，是要將蝦放在油鍋裡反覆炸上兩次，讓表皮酥脆。我們在家裡做，不能用油炸的，就用多一些油儘量把蝦煎的酥脆一些。做出來的成品是酥香可口，連殼也可以直接吃的。要把蝦炒的酥脆一定要注意控制火候，火要大一點翻動的要勤勞一些，這樣才不容易糊鍋。

2、我用這蝦的個頭很小，要是挑蝦線去須腳什麼的很麻煩，所以一般都沒有再做處理。如果您用的是個頭比較大的蝦，那麼就要用牙籤挑去蝦線，並剪去須腳。

3、姜蔥蒜在加入後，還要一定的時間才能炒出香味，所以蝦煎至有些酥脆時就可以放了。當姜蔥蒜炒出香味時，蝦也煎的差不多了。如果太晚加入姜蔥蒜，蝦就容易燒糊了。