豆腐是我們日常飯桌上常見的菜品，如果哪天飯桌上沒見它的身影，你會覺得很奇怪。豆腐口感爽滑軟嫩，深受老人和小孩障其倍的喜頂超愛。但是豆腐易碎，烹飪起來及其複雜，如果你的方法做正確了，你可以吃到完整的豆腐，最後豆腐吃著軟嫩回味，今天小編告訴隔呈價大家豆腐不易碎的方法，我著重建議大家，

炒豆腐時，萬萬不可直接放油炒！多加這1步，豆腐鮮嫩，還不易碎！

只要你按照我的說法去做，能做出比飯店還好吃的味道。

豆腐

經常去菜市場買豆腐的都明白，豆腐分為兩種，一種老豆腐，一種嫩豆腐，這種分法按照軟硬程度來分，老豆腐比嫩豆腐結實點耐炒，但是老豆腐在做雞湯或者魚湯時，豆腐的味道發揮不出來，做湯時還是要依賴嫩豆腐來達到一定的效果，老豆腐則是用來煎、炸等烹飪方式。

豆腐

無論是老豆腐還是嫩豆腐，如何讓它在做菜時保持自己的完整性？其實很多人在做豆腐時都忽略這1步，所以做出來的豆腐都碎掉了，吃著味道很不舒服。

豆腐

食材

：豆腐、香蔥、食用油，食用鹽

操作步驟

：

第一步：選擇老豆腐，豆腐洗淨切成方方正正的小塊，放在盤子裡留備用。

第二步：炒鍋洗淨燒熱，熱鍋冷油，油熱後放入切好的豆腐塊，放入少許鹽，一面煎黃後翻另一面，讓另一面也煎的黃金色。

第三步：煎豆腐的過程中可以加少許醬油，讓豆腐增色，翻豆腐時動作要輕，防止豆腐皮粘在鍋上面，也要不停的翻，防止豆腐糊鍋，時不時在鍋裡添點油，煎到兩面金黃就可以出鍋入盤了。出鍋前可以加入少許蠔油提鮮，接下來炒別的菜時，直接把煎好的豆腐往鍋裡放，放入水煮沸就可以食用，這樣煮出來的豆腐完好無缺，味道比直接炒更別有風味。

注意事項：

1。豆腐吃的就是軟嫩爽滑，所以不需要太大的火候，火候過大會讓豆腐變得很硬失去了原來的軟嫩，也不需要其它調料，豆腐本來就很鮮，再加上其它調料有點喧賓奪主，這樣做出來的豆腐就不好吃了，蠔油起到提鮮的作用，適合做豆腐，不喜歡吃蠔油的可以選擇不放。

2。炒豆腐時，

多加的一步就是，油熱後把豆腐在油裡煎一會，煎到兩面金黃，直接炒豆腐容易把豆腐炒爛，讓豆腐失去原來的味道。

如果把豆腐煎一下再煮，這樣能保證豆腐的完整，煎出來的豆腐更香，和別的蔬菜再怎麼炒也不會破碎，唯一的缺點煎豆腐要費少許油。

煎豆腐

以上就是今天教大家炒豆腐的方法，炒豆腐一定先把豆腐煎一下，這樣能吃到豆腐的鮮味和整塊豆腐，

大家可以先把鍋裡放少許油，燒到七成熱，沿著鍋邊放入切好的豆腐塊

，但一定掌握好煎的火候，恰當的火候能豆腐鮮嫩無比，香味撲鼻。希望大家也能做出好吃又完整的豆腐。