大家好，我是大廚阿斗，一個從廚20多年的國家一級廚師，高階中式烹飪技師。關注我，分享健康美食烹飪技巧和食材小知識，呵護家人健康。希望得到各位的支援，祝您闔家安康。

今天分享一道豬肉白菜燉粉條的做法。這個菜是我老家農村的做法，也算是殺豬菜的一種，並不是東北的做法，大家看看和東北菜有什麼區別吧。

【食材介紹】

五花肉350克 白菜一顆 粉條200克 生薑片40克 大蒜片20克 花椒1克 豆瓣醬30克

獨家烹飪提示和詳細菜譜清單會在片尾展示。

【烹飪流程】

1 首先將五花肉用熱鍋燙一下豬皮，以便去除掉毛腥味。鍋中加入適量的冷水，下入薑片10克，加入料酒15克，將洗淨的五花肉放入鍋中，開小火開始焯水。

等水慢慢燒開，會將五花肉的血水和雜質煮出，用勺子撇去表面的浮沫。水開後煮7分鐘左右，等筷子能夠輕鬆插入豬皮中，即可撈出瀝水備用。

2 將冷卻後的五花肉開始切成2-3毫米的薄片，切得越薄均勻越好，越薄炒的時候越焦脆。

再將白菜改刀切成細長小條，我這裡買的是比較小顆的大白菜，直接切就好。如果大顆的大白菜，還要將小條改下刀。

粉條需要提前2個小時用冷水將它泡軟備用。

3 熱鍋冷油，鍋中加入植物油20克，下入五花肉開始煸炒。煸炒到五花肉變焦煸脆，變成焦黃色，體積縮小到先前的一般，並吐出大量油脂為止。

接著下入豆瓣醬30克，把豆瓣醬煸香煸脆炒出紅油。再下入生薑片30和大蒜片20克，下入花椒1克繼續爆香。倒入全部切好的大白菜，開大火翻炒1分鐘。

4 下面開始第一次調味：加入糖1克提鮮增甜，加入料酒20克去腥增香，加入生抽15克提鮮增鹹。開大火繼續翻炒均勻後，加入300毫升的開水，大火煮沸，然後下入全部泡好的粉條。蓋上蓋子，開小火燜煮10分鐘。

10分鐘後，開始起鍋前調味，加入蠔油15克提鮮回甜，加入胡椒粉2克增加香味層次感，撒上香菜或者小蔥，略微煮一下即可起鍋裝盤。

一道肉香四溢的農家菜“豬肉白菜燉粉條”就完成了。這樣做太香了，五花肉又焦又香，白菜鮮香入味，粉條勁道爽滑，特別好吃又下飯。

【獨家烹飪提示】

1 大白菜要先炒一下，再加水會更好吃。

2 五花肉煸炒的時候一定要煸炒出油脂，吃的時候才不膩，並且大白菜會吸收大量的油脂。

3 這道菜不需要放鹽，豆瓣醬和生抽都含鹽，如果喜歡重口的，可以自己加一點鹽和辣椒。

【詳細菜譜清單】

下面是詳細的菜譜清單，有需要的朋友可以截圖儲存。如果您也喜歡我的影片，請加個關注，謝謝各位。

我是大廚阿斗，一個專注於健康美食的國家一級廚師，如果您也喜歡的影片，請加一個關注和點贊，謝謝各位。

如果您還不清楚，可以點選下面連結觀看影片！

吃了30年的豬肉白菜燉粉條，原來這樣做最美味，農家殺豬菜真好吃