香味濃郁的臊子面

提起美食來，許多朋友都會津津樂道，但要是提起美食的來歷和有趣的歷史，則大多不甚了了，一臉茫然了。就拿大眾們特別熱衷，尤其是飽受北方朋友喜愛的司空見慣的家常便飯臊子面來說，常吃的人不少，但要是提起它的來龍去脈，還有一段非常有意思的故事。

臊子面的起源眾說紛紜，但比較公認的就是來自於一個地方不大，歷史卻很久遠的陝西小縣城，岐山。俗話話，山不在高有仙則名，水不在深有龍則靈，別看這地方不大，但遠古時可是周朝國都所在，許多有趣的歷史典故都出自於此，大名鼎鼎的周公當年也在此縱橫捭闔，治國理政，當地離縣城不遠就有古色古香，年代久遠的周公廟，每年都要舉行祭祀大典。而眾多的出土的青銅器更是印證了這裡積澱深厚的歷史文化。

岐山是西周發祥之地，歷代形勝名區，“鳳鳴岐山”的典故流傳久遠。周人祖先受狄戎所迫，來到岐山之陽，開纖陌、築宮室、安百姓。經歷了古公父、王季、文王，積三代之功，建章立制，獎勵耕戰，奠定了強大的經濟、軍事和文化力量。周武王以此為基地，會聚諸侯，興國滅紂，一統天下，建立了強盛的西周王朝。在此過程中，據說當時渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開經過數代開拓出的家園，奮起反擊，大戰七日才將惡龍殺死，飢餓的人們為慶祝勝利，將龍殺了和麵集體食之，覺得鮮美無比。於是在以後慶祝這次勝利時，便用豬代替龍和麵集體食之。後來擴充套件至其他節日和祭祀。這臊子面也漸漸流傳。

走進岐山縣城，大街小巷都飄蕩著臊子面的招牌，家家都做得一手好面，當地一些民俗旅遊村，也將這一美食作為招牌，迎接四面八方的各地遊客。薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而

岐山臊子面

鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。

岐山面

要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即麵條要熱得燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。

筆者走南闖北去的地方不少，各地風味的臊概資事子面也嚐了不少，但要提起讓人垂涎三尺的美味臊子面，還是得屬岐山，其他一些地方名為臊子面，卻少了製作的一個魂，那就是擀麵的技巧，臊子面的勁道，口感的爽滑，視覺效果的勻細，都出自於此，而岐山人不虧為正宗的臊子面發源之地，在這些方面下防秒但足了功夫，細長的麵條和臊子的巧妙搭配漫卡，對食物色彩的巧妙點綴裝飾，都讓人胃口大開。

假如您有時間有機會去岐山做客觀光，一定要好好盡享這天下美味，在品味感受這塊歷史厚重的人傑地靈的風土名勝時，再體驗下歷史傳說和美食融匯的臊子面，何樂而不為呢？對了，當地除了洪鐘大呂盛名遠播的周公遺蹟，還和一位歷史名人結下不解之緣，諸葛亮病逝五丈原的所在也是這裡。