後知後覺，立春第二天才開始做春餅， 配著親戚之前送的燉肉、炒了點豆芽韭菜、煎了蛋餅，卷著美滋滋的吃了，涼了也不會硬的春捲餅皮，操作簡單，薄皮且不易破。“春餅”最正確的家常做法：操作簡單，皮薄如紙，柔軟又筋道，喜歡的朋友快來試試吧！
用料
小份（約10張18cm的餅皮）
中筋麵粉 200克
鹽 2克
溫水 110克-114克（根據天氣溼潤度、麵粉的吸水量自行調節）
食用油 適量
大份（約25張18cm的餅皮）
中筋麵粉 500克
鹽 5克
溫水 275克-285克（根據天氣溼潤度、麵粉的吸水量自行調節）
食用油 適量
Q彈春捲皮、烤鴨餅皮的做法
1。這次示範的是小份餅皮，做了10張18cm的。中筋麵粉放入盆中（家裡沒中筋粉的可把高粉低粉混合，比例1：1，即100克高粉+100克低粉）
2。2克鹽放入盆中（鹽是增加筋性的）
3。倒入110-114克溫水（我這次用了113克溫水，看了下室內溼度38%，北方冬天）大家根據麵粉吸水量、天氣溼潤度等不同調節水量，麵糰不過幹或過粘即可。
4。用筷子快速攪拌成絮狀。
5。移到案板上，揉成光滑的麵糰（前期會有些幹，使勁揉搓，漸漸就光滑了，用不了幾分鐘）
6。醒5分鐘，搓成長條，稍粘的話檯面撒點手粉（高筋麵粉）
7。分成約30克一個麵糰（不想一個個稱量的可以直接把長條均等分，不用很精確）
8。小麵糰表面刷上一層食用油。
9。蓋保鮮膜，醒20分鐘。
10。調刷的油酥，即：麵粉：食用油 比例= 1：2 舉例：小份10張18cm餅皮我做的油酥量，中粉5g食用油10g，混合均勻（沒有中粉的用高粉2。5g+低粉2。5g）
11。每個小麵糰用手按扁，表面刷一層油酥。
12。10個刷完油酥的小麵糰摞好（刷過油酥的面朝上），用手按壓除錯四邊對齊。
13。擀成18cm-20cm的餅皮（最上一層餅皮和最下邊一層餅皮底部也要刷油酥，不然蒸熟取出時容易粘）擀麵注意1。不要太用力擀，太緊貼蒸好後不好揭開2。從中間向四周擀，正面幾下，反面翻過來再幾下，餅皮邊緣要擀，避免中間薄，四周厚（我第一次做就是中間薄，四周邊邊厚）
14。蒸鍋放冷水，中大火，水煮開。
15。放上屜布，擀好的一摞餅皮，蓋鍋蓋蒸10-12分鐘左右。
16。趁熱一張張揭開。
17。涼著吃也不會幹硬，涼餅皮加熱方法：微波爐加熱30秒或用鍋蒸下即可。
18。卷一切
小貼士
做烤鴨餅皮，麵糰分成20克一個，擀成直徑小點的餅。美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！