麻辣兔

備料：兔肉1000克、花椒2克、幹辣椒50克、橙皮2片、醋1勺、糖1勺、姜3片、蒜2瓣。

做法：把兔肉洗淨切成丁。幹辣椒洗淨切成段，薑切片，蒜去皮切成片備用。花椒洗淨控水備用。

鍋中燒油，油熱後倒入兔丁煸炒出水分，加入姜蒜、橙皮、料酒和鹽翻炒出香味。放入花椒和辣椒段版超出香味。加入生抽翻炒上色炒至兔丁水分收幹，加入雞精和少許的白芝麻翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可食用。

爆炒兔肉

備料：兔子半隻、青椒1個、甜椒1個、植物油80克、料酒2勺、生抽3勺、老抽2勺、姜3片、澱粉2勺、花椒油1勺、姜2片、大蒜2瓣、小蔥1根、幹辣椒4個、花椒2勺、豆瓣醬2勺、鹽1勺、胡椒粉半勺、糖半勺。

做法：把兔子清理乾淨，洗淨切成小塊。加入料酒、生抽、老抽、薑末抓拌均勻，醃製1個小時，再加入澱粉攪拌均勻，再加入花椒油拌勻備用。青紅椒洗淨切成塊，姜蒜洗淨切成絲，幹辣椒切段備用。

鍋中燒油，油熱後倒入醃製好的兔肉翻炒變色，倒入豆瓣醬翻炒均勻。加入蔥薑蒜，幹辣椒和花椒翻炒幹水分，放入青紅椒翻炒斷生。加入鹽、胡椒粉和糖翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可食用。

麻辣兔丁

備料：兔肉半隻、幹辣椒12個、花椒30粒、大蒜5瓣、大蔥2根、鹽1勺、老抽1勺、雞精半勺、熟芝麻1勺、菜籽油適量。

做法：把兔子清洗乾淨切成小塊，蔥洗淨切成段、薑切片，幹辣椒切段，蒜洗淨切成片備用。鍋中燒水，放入兔肉，薑片和蔥段焯水2分鐘，撈出沖洗乾淨血水，控水備用。

鍋中燒油，油熱後倒入兔丁翻炒均勻，中小火煸炒幹水分，盛出備用。鍋中留油，油熱後倒入豆瓣醬翻炒出香味。放入蔥薑蒜翻炒出香味。

放入花椒和幹辣椒翻炒均勻。倒入兔丁翻炒均勻，放入幹辣椒、老抽和雞精翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可食用。

水煮兔肉

備料：兔一隻、豆芽300克、小米椒5個、幹辣椒30克、花椒10克、水澱粉30克、雞蛋1個、鹽1勺、豆瓣醬2勺、老薑3片、大蒜7瓣、生抽20毫升、老抽15毫升、白糖10克、醋10毫升、泡椒10克、白胡椒粉10克、料酒10毫升。

做法：把土豆清洗乾淨，切成塊，加入鹽、白胡椒粉、蛋清、料酒和水澱粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘備用。大蒜和花椒洗淨拍碎，幹辣椒洗淨切成段，泡椒切碎，豆芽洗淨備用。

鍋中燒油，油熱後倒入大蒜、胡椒、泡椒、一半的幹辣椒和小米椒翻炒出香味。倒入豆瓣醬翻炒出紅油。加入開水大火煮開，放入鹽、生抽、老抽、醋、白糖轉中火加入豆芽煮熟，撈出放在碗底備用。

倒入兔丁大火煮熟，倒在豆芽上，撒上蔥花、香菜和剩下的小米椒和幹辣椒，淋上一勺熱油即可食用。