天生地養，供人取用的食材數不勝數。今天給大家分享的美食佳餚是我們平常常見的一道家常菜。酸菜魚是很多人會外出在餐館一定會點的一道菜，魚肉鮮嫩，酸辣爽口。其實在外面吃酸菜魚還不如在家自己做自己喜歡的口味的魚，而且還能比餐館的大廚做得更好！

我們先準備好最重要的食材：草魚八百克、食鹽三克左右、胡椒粉兩克左右、花椒十克、幹辣椒十五克料酒十克、白芝麻一小把，蛋清少許加上生粉一小把，酸菜一小包，白蔥一根，生薑一片、大蒜少許。當然在做酸菜魚之前一些的必備食材也是要準備好（可以參照上面提供的食材）。接下來就來一起看看怎麼做這道美食。

在家先把買好的草魚洗淨刮乾淨去除鱗片（如果想要節省時間的話是可以在市場上讓別人做好），清洗乾淨後把草魚從尾部沿著脊骨切開，再把已經是兩半的魚分別切開，切成塊狀方便進食。如果刀工好的話也可以把魚刺提前刮開，這樣家裡的小朋友就不會擔心被魚刺卡喉嚨了。把魚切好片建議再次的清洗一遍，裝好盤子放在一邊，這樣主食我們就準備好了。

我們把魚片清洗乾淨之後放在盆中進行碼味。再放入已經準備好的調料。我習慣的順序則是先放入食鹽三克，胡椒粉兩克，料酒十克，再用手抓勻。市場買來剛切好的魚是有一定的腥味的，胡椒粉和料酒有著強烈的味道是能夠去掉魚本身的腥味，入食的時候增加口感。

再把準備好的蛋打好，在已經加好料酒和胡椒粉的盆子中放入蛋清並快速攪拌。加入蛋清的理由也是和加料酒和胡椒粉是一樣的道理而且還能增加魚的滑嫩口感。所以加入蛋清是做酸菜魚最好的不二選擇。加入生粉，繼續攪拌1分鐘以上再放置醃製十分鐘。加入生粉是因為蛋清預熱會迅速凝固，鎖住魚肉的水分，生粉能在魚片的外層形成保護層，增強水分的保持力，使得魚肉更加的滑嫩。

在醃製的時間裡我們也是要把其他配菜做好的。市場買好的酸菜把它切成一段，也有的人家喜歡把酸菜撕成條狀。再把白蔥、生薑切好，加入花椒十克和幹辣椒十五克。下面再準備一下激油的小料，大蒜拍扁切成碎末。幹辣椒五克白芝麻一把和蒜末放在一起。這樣所有的食材就準備好了。接下來就是下鍋了，先把酸菜放入鍋中大火燒開， 焯水可以去掉酸菜中的雜誌也能殺菌。撈出酸菜備用。再鍋內下油放入已準備好的蔥姜花椒和幹辣椒翻炒出香味後加入酸菜爆香，盛出備用。

燒一些開水備用。再鍋內下油，倒入清洗乾淨後的魚肉放入料酒少許去腥，期間可以不停地晃鍋防止魚肉粘鍋，煎炒一段時間，煎熟後加入燒好的開水倒入炒好的酸菜開始慢慢的調味。加入料酒五克，食鹽三克，雞精兩克，白糖三克胡椒粉三克攪勻後化開調料。 煮兩分鐘把魚骨和酸菜放入菜盤中，起鍋再放入魚片開啟大火煮二十秒鐘，控制好時間大概就是在二十秒鐘左右。撈出魚片和酸菜魚骨放在一起。

燒好湯汁澆在魚片上，接著開始激油，鍋內燒油燒成7成熱，倒入蒜末和準備好的辣椒和白芝麻倒在酸菜魚上讓香味瞬間爆發出來，在炒菜的您肯定是能感受到酸菜魚的香味的。之後根據大家的口味可在做好的酸菜魚上放入蔥花入味。這樣一道大家喜歡的家常菜就做好了。酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。所以說酸菜魚是一道既健康又美味的菜餚。