酥炸牛柳

材料：牛柳、雞蛋、生薑、香蔥、生抽、料酒、味精、白糖、幹澱粉

製作步驟：1。牛柳切成片，用刀背橫直剁送，加入生抽、料酒、味精、白糖、姜蔥拌勻入味。

2。雞蛋液和澱粉混合調成糊狀，將牛肉片放入抓勻裹上蛋糊，再拍上幹澱粉。

3。鍋中燒油，油溫八成熱，放入牛肉片炸熟，外表金黃酥脆撈起裝盤。

4。配上淮鹽和醬汁即可食用。

麻醬萵筍尖

材料： 萵筍尖400克，芝麻醬35克，甜麵醬15克，辣椒油25克，花椒粉l克，白糖20克，食鹽5克，熟芝麻15克

製作步驟：1。去萵筍的嫩尖葉部分，洗淨加食鹽拌勻醃漬。

2。芝麻醬放入小碗，加一點水攪開，加甜麵醬、辣椒油、花椒粉、白糖調勻成麻醬汁。

3。醃好的萵苣尖葉清水衝淨，瀝乾水放盤中，淋上麻醬汁，撒上熟芝麻即可。

藤椒肚絲

材料：豬肚、生薑、杭椒、小米椒、藤椒、花椒、麻椒、香葉、幹辣椒、料酒、醬油、醋、白砂糖、芝麻油、食鹽

製作步驟：1。豬肚處理好煮熟切成細絲。

2。鍋中燒稍多一點的油，放入花椒粒、香葉、幹辣椒小火慢煎5分鐘。

3。撈出花椒粒、香葉、幹辣椒，放入藤椒，繼續慢煎5分鐘，煎出香辣味，倒出放涼。

4。熬製的麻辣藤椒油中加入適量醬油、醋、白砂糖、芝麻油、食鹽拌勻。

5。將肚絲放入其中，加生薑、杭椒、小米椒、熟芝麻粒和蔥花拌勻即成。

花椒雞

材料：嫩子雞、生薑、香蔥、辣椒、花椒、醬油、精鹽、香醋、香油、味精、料酒

製作步驟：1。雞洗淨用開水燙到六成熟撈出斬成塊。

2。生薑切片，香蔥切段，花椒和辣椒用油稍炸一下，不要炸老變色了哦。

3。將炸好的花椒辣椒和油一起倒入大碗中，加入薑片、蔥段、醬油、精鹽、香醋、香油、料酒一起混合。

4。倒入雞塊拌勻，上蒸鍋大火蒸制，至雞肉熟透，起鍋加少許味精調味。

5。將雞扣入盤中或者擺入盤中即可。

姜蔥爆田雞

材料：田雞、生薑、香蔥、蒜苗、紅辣椒、生抽、蠔油、雞精、米酒、白砂糖、食鹽、澱粉

製作步驟：1。田雞處理好用清水泡洗乾淨，剁成塊，加適量生抽、米酒醃約10分鐘。

2。鍋中燒油，大火爆香薑片和紅辣椒。

3。放入田雞大火爆炒，肉色變色後，加適量生抽、蠔油、白砂糖調味。

4。加入一大勺米酒翻勻，蓋上鍋蓋稍燜。

5。加蒜苗和蔥花翻勻，加食鹽和雞精調味，勾薄芡出鍋。

魚香牛蒡絲

材料：牛蒡、豬裡脊、紅辣椒、生薑、香蔥、蒜苗、醬油、料酒、白砂糖、食鹽、熟白芝麻

製作步驟：1。牛蒡和豬裡脊切同樣粗細的絲，蒜苗切小段，紅辣椒切絲，蔥姜切末。

2。豬裡脊絲用食鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉抓勻醃漬。

3。鍋中油燒熱，放入肉絲滑散變色成熟撈出。

4。鍋留底油，下蔥姜爆香，放入牛蒡絲煸炒，加入蒜苗、紅辣椒絲翻炒。

5。倒入肉絲一起翻炒，加食鹽、白砂糖、醬油調味，撒上熟芝麻翻勻出鍋。