如果你以為花生髮芽就會產生黃麴毒素，那麼你就錯了！為了探索有「長生果」之稱的花生為何具有長生的秘密，國內嘉義大學食品科學系教授邱義源（目前擔任嘉大校長），投入花生研究領域長達30餘年。最新研究發現，發芽花生除了能刺激白藜蘆醇合成外，還能誘導產生其他具有抗氧化活性的「二苯乙烯類多酚化合物」（stilbene polyphenols），這些化合物中，大部分與白藜蘆醇類似，具有抗氧化、去除自由基、抗發炎及抗腫瘤細胞生長等生物活性，相關研究報告陸續發表於Journal of Agricultural and Food Chemistry國際期刊。

近期，邱教授研究團隊發現白藜蘆醇及特定幾種花生芽「二苯乙烯類多酚化合物」具有植物雌激素生物活性（phytoestrogenic activity），進而針對花生芽作為調節賀爾蒙，緩解更年期症狀及抗老化等膳食補充品之研發進行深入探討，相信在不久的將來，可以針對「長生果」提出較完整的科學佐證資料。

花生芽二苯乙烯類化合物 不只抗氧化還有調節賀爾蒙功能

一般來說，植物的種子通常會在秋天成熟，渡過了寒冷乾燥的嚴冬後，在適合生長的春天才會啟動發芽機制。然而，處於發芽階段的花生，就像新生兒一樣，是生命中最脆弱的時期，因此各種種籽發芽期間會將種子中的營養素活化，轉換合成具有自我保護能力的小分子植物防禦素（phytoalexins），來抵禦土壤環境中各種病蟲害或微生物的侵害。

發芽花生除了含有白藜蘆醇外，最新研究顯示，此種具有保護花生芽功效的「二苯乙烯類多酚化合物」，具有調節賀爾蒙、抗氧老化等功效。

通常不同的植物各有其不同的自我保護方式，花生在發芽的過程中，會自行合成稱為植物防禦素（phytoalexins）的小分子二次代謝物「二苯乙烯類多酚化合物」（stilbene polyphenol），其中包含白藜蘆醇，這些化合物能保護花芽中的花生，讓花生順利發芽形成健康的新生命。

花生髮芽就會產生黃麴毒素？遭黃麴毒素感染花生無法發芽

假若，花生種子沒有適當儲存而被黴菌感染，尤其被黃麴毒素產生黴菌汙染，花生種子覆水發芽期間，這些黴菌會快速生長形成肉眼明顯可見的發黴狀態，這些發黴種子在製備花生芽期間，可以輕易將之剔除掉。所以，不少人以為花生髮芽就會產生黃麴毒素，其實發芽與發黴是完全不同的過程。通常，黴菌汙染花生已失去發芽能力，經發芽處理反而可以將之篩除，降低黃麴毒素汙染的風險。

花生髮芽，竟隱藏明星多酚！抗老、緩解更年期2大功效

黃麴毒素是一種外來的汙染源，一旦花生遭到黃麴毒素汙染，種子就無法發芽，只有健康沒有遭到汙染的花生才能順利發芽。

花生芽「二苯乙烯類多酚化合物」 不只抗氧化還有調節賀爾蒙功能

紅酒中的白藜蘆醇，其實也是葡萄果實成熟期間，為了抵抗黴菌感染所合成的一種「二苯乙烯類多酚化合物」，有趣的是，這些「二苯乙烯類多酚化合物」對人體也有健康促進功能，而花生芽的白藜蘆醇含量比紅酒高外，還含有其他具有更強抗氧化及抗發炎活性的「二苯乙烯類多酚化合物」的存在，尤其具有植物雌激素生物活性，進而發揮調節賀爾蒙的功能。

可能的功效1／緩解更年期症狀

更年期不只是女性才會經歷的老化階段，男性也會有更年期，而且更年期可長達10～15年。一般來說，女性更年期平均年齡約為45歲到55歲，男性更年期則落在55歲至70歲之間。

一般正常人體內賀爾蒙分泌有一定的調控機制，就像路上的紅綠燈一樣，透過紅綠燈的調控，讓體內賀爾蒙維持在順暢階段。不過，處於更年期階段的人，由於體內控管賀爾蒙的紅綠燈使用年限已到，開始出現故障、停機狀態，造成賀爾蒙交通大亂。更年期的女性常會有熱潮紅、冒汗、心悸、睡眠障礙、心情低落、煩躁、易怒等症狀；更年期男性則可能會出現攝護腺腫大的現象。

最新研究顯示，發芽花生中的「二苯乙烯類多酚化合物」，具有調控賀爾蒙作用。花生芽中的「二苯乙烯類多酚化合物」具有交通警察的作用，能讓混亂的賀爾蒙交通迴歸到正常暢通的模式，減緩更年期症狀，協助銀髮族順利渡過更年期，達到健康「成功老化」的目的。

可能的功效2／成功老化而健康長壽

壯年男女都會面臨更年期賀爾蒙分泌失調的過渡階段，也是從壯年進入老年的最不穩定的高風險期間，若能藉飲食、生活作息、規律運動以及醫生藥物介入輔助等，順利度過此不穩定階段進入老年，將可期待擁有健康的身體安享老年生活。