幾種家常廣東菜的做法，吃起來真的很不一般

粵式豉汁排骨蒸鳳爪

材料

排骨150克 鳳爪5只 生抽， 白糖，豆豉，郫縣豆瓣，姜，海鮮醬，耗油， 鹽

做法

1 把雞腳劈開目的是為了入味，排骨切小塊

2 鍋裡燒水，熱水煮過，過冷水

3 鍋裡放油，燒熱了，小火，放入雞腳油炸，炸到胖大撈出，然後炸排骨，變色撈出

4 鍋裡燒水，倒入雞腳，水開了煮10分鐘，撈出

5 雞腳，排骨，加入澱粉，生抽，白糖，鹽，豆豉，海鮮醬，耗油拌勻

6 中火蒸30分鐘

粵式豆豉蒸排骨

材料

純肉排，豆豉，鹽，雞粉，生抽，老抽，糖，鮮紅椒，生粉，蠔油，料酒

做法

1、排骨沖水，洗淨。

2、豆豉剁碎，姜剁末；紅椒切粒，備用。

3、將豆豉粒、薑末和紅椒粒與排骨一起攪拌，加入適量的鹽、雞粉、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒、溼澱粉、色拉油。醃製兩個小時。

4、大火蒸約30分鐘。

粵式蜜汁叉

材料

主要食材：

Country Style Ribs650克

醃製調料：

李錦記叉燒醬2湯匙

生抽2茶匙

老抽1/2茶匙（著色）

白蘭地1湯匙

花椒粉1/2茶匙（美國豬肉特別腥騷，放它可劈去）

烤時塗表面碗汁：

蜂蜜3湯匙

叉燒醬1/2湯匙

生抽1茶匙

做法

醃製：將肉裁成與烤盒寬的長度，和肉和醃肉的材料放在大碗裡，用手攪拌，用冰插在肉裡插些密孔，好讓肉入味，再逐條肉按摩幾下，放入密實盒，入冰箱一至兩天。

一、把烤盒的托架表面擦一層油（托架下面留有烤肉時漏油的空間）；

二、把醃過的肉放在烤盒裡；

三、表面封上錫紙，放入預熱的烤箱裡，400F，20分鐘，表面封錫紙是使裡面的肉易熟和不流失水分；

四、兌好塗表面的碗汁；

五、時間到，用食物鉗掀開錫紙（不要用手掀，裡面的蒸汽會冒出來，易傷到手），在肉的表面塗碗汁，再用Broil （上火）功能，低溫烤5-6分鐘；

六、烤好一面後再用同樣方法烤底面，最後側面也烤一烤，如果肉不是太薄能立起來的話。

粵式幹炒牛河

材料

材料： 沙河粉600克，韭黃120克，黃豆芽120克，新鮮牛肉150克

醃料： 小蘇打粉1/8小匙，蛋清1/4個，玉米澱粉1小匙，清水1大匙，蠔油1大匙

調味料： 生抽2大匙，砂糖1又1/2小匙，細鹽1/4小匙，老抽2小匙，料酒1/2大匙，白胡椒粉1/4小匙，雞精1/4小匙

做法

1 牛肉逆紋切成薄片。

2 將牛肉用小蘇打粉拌勻醃製30分鐘，加入玉米澱粉，清水抓勻，加入蠔油，蛋清拌勻醃製10分鐘。

3 韭黃切除底部較老的根，其它切成段，黃豆芽切除根備用。

4 取一小碗放入所有的調味料在碗內調均備用。

5 炒鍋裡熱少許油，放入黃豆芽、鹽少量，大火炒10秒鐘，再放入韭黃炒10秒鐘盛出備用。

6 炒鍋燒熱，放一大匙油放入牛肉片滑炒至變色盛出備用。

7 炒鍋洗淨，燒熱1大匙油，放入河粉，加入所有調味料，翻炒至均勻上色。

8 再加入事先炒好的韭黃、豆芽及牛肉片，以拋鍋的方式大火把所有材料翻炒均勻即可。

9 如果炒不動的，要用筷子翻，不要動鍋鏟翻，很容易把粉炒碎了。