貴州的飲食就是以酸，以糊辣為主。特別是在黔南，黔東南這一帶的老百姓，對酸湯魚那叫一個情有獨鍾。貴州有一句話，三天不吃酸，走路打竄竄。這句話的意思是，我們貴州人，只要三天吃不到酸的，走路都沒有精神了。但凡我們出了遠門，回家的第一件事就是要吃酸的。

黔東南少數民族運用他們的智慧與勤勞根據原始的原材料，作出紅酸，白酸，蝦酸，魚酸等等。做酸湯魚，大家追求的還是紅酸，不僅顏色好看，讓人很有食慾，而且和魚的味道也是絕配哦。

做酸湯魚我們可以用草魚、鯉魚、鯽魚等。如果你是黔東南人，住在農村的話，那裡的稻花田魚用來做酸湯魚，是最最合適的了。做酸湯魚首先將要用的魚刮掉魚鱗，沿肚子切開。掏出裡面不要的內臟，將魚鰓用手摳出來，將魚清洗乾淨，用刀在魚背上劃幾刀，這樣不僅好看美觀，而且能讓魚更更入味。

這樣我們在食用的時候也比較方便。將切好的魚用鹽，料酒，蔥姜醃製一下，這樣可以去腥。在醃製魚的空隙，我們可以來準備原湯。首先紅油下鍋，加貴州的自制糟辣椒，用油炒香，加水熬製五到八分鐘，然後將糟辣椒用漏網漏出來，糟辣椒我們是不要的，將熬好的紅湯盛出來備用。

另起紅油鍋，加薑片，蒜粒進去煸炒，加入西紅柿丁，小火慢慢炒出西紅柿的汁。再加入紅酸湯，番茄醬。將酸味徹底的提出來，再將之前熬好的糟辣椒湯倒進去，加入適量的鹽。慢慢的把湯燒開，待湯燒開之後，就可以把醃好的魚放進去了。關小火慢慢煮制，如果火開太大的話，魚肉一下子就散了。在鍋里加入蔬菜豆芽，西紅柿塊，大蒜葉。在鍋內可以加一點，木姜子或者木姜油。有的人不習慣木姜子的味道，也可以不加。酸湯魚我們在吃的時候，習慣燙一些蔬菜如小白菜，豆腐等等，就像吃火鍋一樣，邊聊邊吃。

這道菜屬於越煮越入味的。喜歡吃辣椒的可以提前準備一些舂碎的辣椒蘸水，辣椒蘸水是用幹辣椒在柴火裡面燒煳，然後舂碎的，味道很香，做蘸水最為合適，在辣椒蘸水裡面，可以加入一些蔥花，香菜等調料，蘸過煳辣椒的魚肉，蔬菜吃起來又是另一番風味。在寒冷的冬天，對黔東南人來說吃酸湯魚最合適了。吃著吃著就暖和起來。如果大家來黔東南做客的話，這裡有美麗的西江苗寨，鎮遠古城等等美景。熱情的苗族人民和特色的酸湯魚在等著你們哦！