導語：元旦假期到，新年新氣象，吃什麼更講究？精選“6款水餃”，好吃好做又實惠，吃完順利一整年，有意義的傳統文化不能丟！
所謂元旦，即公曆的1月1日，是世界上許多國家通稱的“新年”。“元”謂“始”，凡數之始稱之為“元”；“旦”謂“日”，“元旦”即“初始之日”的意思。
老話說：“新年新氣象”，新年伊始，吃什麼更講究？那當然是水餃。
說到水餃，你可別小看這“小傢伙”，距今已有1800多年的歷史，它在國人眼中的地位那是相當的重要，各種重大節假日絕對是主角，寓意團圓、吉祥順利，過年過節時煮上一鍋熱乎乎的餃子，能給人以滿滿的幸福感。所以元旦家宴，少不了餃子的身影，精選“6款水餃”，好吃好做又實惠，吃完順利一整年，有意義的傳統文化不能丟！
第一款水餃：白菜餡餃子
“百菜不如白菜”，老百姓對這大白菜可謂是感情至深，所以吃餃子多以大白菜為主，白菜諧音“百財”，有聚財、招財、發財、百財聚來之意，因此新年伊始吃白菜餃子寓意一年都財源滾滾，順順利利。
【白菜素餡餃子】
大白菜半棵加一把薺菜洗淨後，放入絞餡機中絞碎，絞好後擠幹水分備用，一把粉絲用溫水泡軟後剁細備用；半根胡蘿蔔切片、一根大蔥切段、一把木耳溫水泡軟後焯水，然後一起放到絞餡機中絞碎，絞好後再和薺菜、白菜放入一個盆裡；雞蛋2個打散後下鍋煎成大小均勻的雞蛋碎備用；蝦皮一把放入油鍋中炒至金黃噴香時盛出；把炒香的蝦皮、雞蛋碎和粉絲一起放到白菜餡中，加入適量的鹽、花椒粉、植物油攪拌均勻，噴香好吃的白菜素餃子餡就調好了。
第二款水餃：芹菜餡餃子
芹菜諧音“勤財”，意思是勤勞致富，新年伊始吃芹菜餡餃子，寓意一年順順利利，五穀豐登。另外芹菜富含大量的膳食纖維，對身體有很大的好處。
【芹菜素餡餃子】
一把芹菜去葉後清洗乾淨後，焯水一分鐘後過涼水；香菇和木耳先用溫水泡軟後，也下鍋焯一下水，然後再把焯過水的木耳、香菇和芹菜一起放入絞餡機中絞碎，絞好的菜餡擠幹水分後放入盆中備用；大碗中打入3個雞蛋，然後下鍋內炒成雞蛋碎；一把蝦米蝦入鍋內小火慢炒，炒香後盛出；把炒好的雞蛋、蝦米和攪好的芹菜餡倒在一起，加入適量的蔥花，最後加入適量的鹽、花椒粉和食用油攪拌均勻即可，鮮美的芹菜餡就調好了！
第三款水餃：酸菜餡餃子
酸菜諧音“拴財”，具有吉祥有財的寓意，新年伊始吃酸菜餃子，寓意一年都順順利利。另外酸菜餃子可以說是東北的特色水餃，家家戶戶都喜歡吃。
【
酸菜餡餃子】
酸菜要多衝洗幾遍，然後先切絲再剁細，剁好的酸菜要擠一下水，但也不要擠得太乾，因為肉餡內沒有打水，留下少許水分正好可以滋潤一下肉餡；酸菜餃子比較喜油，所以肉最好選用六肥四瘦的五花肉，豬肉和蔥花、薑末一起剁細，然後加入適量的鹽、胡椒粉、一勺甜麵醬、生抽和蠔油，攪拌均勻後醃製15分鐘；最後將剁細的酸菜放入肉餡中，再加一點食用油，攪拌均勻即可。
第四款水餃：茄子餡餃子
茄子多為紫色，在古代紫色是大富大貴的象徵，紫氣東來就是很好的見證；另外茄子的身形修長，具有長壽的寓意，所以新年伊始吃茄子餡餃子，寓意一年都紫氣東來，順順利利。
【茄子餡餃子】
一根茄子洗淨後去皮，先切片再切成小丁，然後放入大碗中加入1勺鹽，醃製10分鐘，目的是瀝出多餘的水分；選用肥瘦相間的豬肉，然後剁成肉餡，剁好的肉餡醃製一下，加入1勺鹽、適量的胡椒粉、生抽，然後順著一個方向攪拌均勻後醃製10分鐘，使其充分地入味後再分三次打入適量的花椒水，攪打上勁後備用；起鍋加油，加入2勺黃豆醬，然後用鏟子不停地翻炒，以免糊鍋，炸香後倒入碗內備用；醃製好的茄子擠去多餘的水分，放入肉餡中，再加入切好的蔥花和炸好的黃豆醬，攪拌均勻即可
第五款水餃：蘿蔔餡餃子
“冬吃蘿蔔夏吃薑”，冬天吃蘿蔔有諸多的好處，另外蘿蔔還具有順氣的作用，吃完這個餡水餃，那真是順利一整年。
【蘿蔔餡餃子】
青蘿蔔不用去皮洗淨後直接擦絲，起鍋加水燒開，水開後放入蘿蔔絲焯水，2分鐘後撈出蘿蔔絲過涼開水，然後擠幹水分剁細備用；肥瘦相間的肉先切塊，然後剁細，自己剁的肉餡是既乾淨又好吃，剁好的肉餡先醃製一下，加入適量的生抽、鹽、蠔油、蔥薑末攪拌均勻醃製10分鐘，10分鐘後分少量多次打入花椒水；一把韭菜切細後和剁細的蘿蔔絲一起放入肉餡中，攪拌均勻即可。
第六款水餃：韭菜餡餃子
韭菜諧音“久財”，寓意長長久久的發財，新春伊始吃韭菜餡餃子，不但味道鮮美，而且吃後順利一整年。
【韭菜餡餃子】
買回來的韭菜摘洗乾淨，然後要瀝乾水分，切成細末，加入適量的食用油攪拌均勻，目的是鎖住韭菜的水分和鮮味，包餃子時才不會流湯；豬肉切丁，最好不要剁成肉餡，那樣口感不好，切好的肉丁要醃製一下，加入鹽、胡椒粉、生抽和蠔油抓勻後醃製20分鐘，目的是使肉丁充分的入味；鮮蝦去蝦頭、蝦殼後挑蝦線，然後加入薑絲、鹽、胡椒粉和料酒醃製一下，目的是入味和去腥；醃製好的蝦仁稍微剁一下，然後和韭菜一起放入肉丁中，攪拌均勻即可。
明日元旦，新年新氣象，吃什麼更講究？有意義的傳統文化不能丟，那就是吃餃子，6款水餃餡調法已經為你準備好，喜歡啥直接拿去，祝您順利一整年！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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