流言：

吃火鍋的時候，很多人習慣點一份粉皮，因為它不僅很容易吸收湯汁的美味，Q彈的口感更是不可抵擋。然而前不久，陝西漢中的#火鍋調料老闆加超標明礬終身禁業#事件讓很多粉皮涼皮愛好者學到了新知識，原來新增明礬能讓生產的涼皮、粉皮狀態維持的更長久，口感更筋道。目前，該火鍋調料作坊老闆被判獲刑6個月，負責人終身不得從事食品生產經營管理工作，生產許可證也被吊銷。說到明礬，很多人知道這東西不好，甚至很多人第一反應是“非法新增物”。

真相解讀：

吃火鍋的時候，除了各種肉、海鮮和青菜，很多人還習慣點一份粉皮，因為它不僅很容易吸收湯汁的美味，Q彈的口感更是不可抵擋。然而前不久，陝西漢中的#火鍋調料老闆加超標明礬終身禁業#事件讓很多粉皮涼皮愛好者學到了新知識，原來新增明礬能讓生產的涼皮、粉皮狀態維持的更長久，口感更筋道。目前，該火鍋調料作坊老闆被判獲刑6個月，負責人終身不得從事食品生產經營管理工作，生產許可證也被吊銷。

▲微博截圖

說到明礬，很多人只是知道這東西不好，甚至很多人第一反應是“非法新增物”，並不瞭解它的作用以及過量新增的危害，那我們今天就來扒一扒它的底細！

圖蟲創意

01

明礬是啥？

膨鬆劑

首先要說明的是，明礬不是絕對不可以新增在食物中的，而且某些食物確實可以透過新增明礬來改善其品質。有研究表明：新增明礬與不新增明礬的粉絲質量差異很大，只要在粉絲中新增0。3%的明礬就可以改善粉絲斷裂的狀況，新增0。4%就可以讓甘薯粉的質量達到最佳。［1］

明礬的學名是“十二水合硫酸鋁鉀”，含有金屬鋁。正常情況下明礬是可以作為膨鬆劑新增到食品中的，但是需要符合《GB2760-2014食品新增劑的使用》中的規定才行。

標準中規定明礬可以新增到豆類製品、麵糊、油炸面製品、蝦味片、烘烤食品中，並且鋁的殘留量要≤100mg/kg；明礬還可以加到醃製海蜇中，鋁的殘留量要≤500mg/kg。［2］

▲圖片來源：GB2760-2014

這家火鍋調料作坊，是將明礬加到了粉絲粉皮中， GB2760-2014中也提到了如果是在粉絲和粉條中使用明礬，那麼鋁的殘留量要控制在≤200mg/kg。［2］

也就是說，明礬屬於合法的食品新增劑，但如果過量新增，導致鋁的殘留量較高就會危害人體健康。

聯絡我們網信遷安

地址：河北遷安

電話：0315-7639655

聯絡郵箱：qawxb001@163。com

原標題：《【網路謠言粉碎機】流言：明礬是非法新增物》