今天的要講的事情是關於模具和形狀、質地和風味的組合。在現代糕點製作中，即使我們不是專業的糕點廚師，模具也能讓我們在家中創造出真正的奇蹟。它們的準備工作確實很多，但是製作並不複雜，只需要組織和一點技巧。
本次選擇了完美結合的經典口味：巧克力、椰子和香草。關於質地，已經取得了很好的平衡：奶油椰子的美味、海綿蛋糕的軟糯感、巧克力葉的鬆脆感和可可奶油慕斯的柔軟度。
奶油椰子可可慕斯配方用料：
材料（8人份）
黑巧克力甘納許旋風：
70 克 巧克力
70 克 奶油
9 克 黃油
可可豆慕斯球：
120 克 奶油
45 克 牛奶
2個 蛋黃
95 克 黑巧克力
3 克 明膠片
18 克 水
40 克 糖
50個 蛋清
慕斯球：
100 克 巧克力
20 克 椰子油
奶油椰子和香草：
200 毫升 椰奶
200 毫升 奶油
6 克 明膠
40 克糖
半顆香草豆
君度海綿蛋糕：
100 克 蛋黃
150 克 蛋白
100 克 通用麵粉
25 克 玉米澱粉
40 克 白糖
一瓶君度酒
一小撮鹽
薄荷葉配黑巧克力：
60 克 巧克力
10 克 椰子油
一些薄荷葉
製作步驟
第一天。
準備黑巧克力甘納許：
在水浴中融化巧克力，與此同時加熱奶油。當巧克力融化時，分三次加入奶油攪拌均勻，使兩種成分完美融合加入黃油攪拌均勻。在模具中倒入甘納許，把模具放在冰箱裡直到第二天。提示：冷凍室的溫度必須至少為 -18 C，以便甘納許凝固方便脫模 。
準備可可豆慕斯：
將明膠放入冷水中使其軟化。準備奶油：在平底鍋中加熱牛奶和 45 克奶油（我們將剩餘的儲存在冰箱中）同時打蛋黃。當牛奶和奶油變熱時，在攪拌的同時將它們倒在蛋黃上。在不停止攪拌的情況下用小火重新加熱這種混合物，直到奶油覆蓋勺子（不必超過 80 C）。從火上移開，加入瀝乾的明膠充分混合均勻。融化巧克力，然後將其新增到奶油中。
繼續製作蛋白酥皮：
將水和糖煮直至達到 120 C，當糖漿達到這個溫度時，在打發的同時一點一點地加入蛋白中，繼續攪打蛋白酥皮，直到它變得非常堅硬和完全冷（大約5分鐘）它必須是非常結實和有光澤的蛋白酥皮。輕輕地將蛋白酥皮加入之前的巧克力奶油中。
最後輕輕地加入之前打好的奶油。藉助裱花袋將巧克力慕斯放入半球形矽膠模具中。為避免氣泡，用抹刀輕敲並抹平表面，把模具放在冰箱裡直到第二天。
準備巧克力裝飾品：薄荷葉配牛奶巧克力，把薄荷葉洗乾淨擦乾。將它們面朝下放在烘焙紙上。融化巧克力必須充分攪拌，使其完全溶解，加入椰子油並攪拌。確保巧克力溫度降至 35 C，用細刷子在薄荷葉的反面塗上巧克力，儘量不要沾到另一面，否則很難撕下來，必須準確地塗漆並塗上厚厚的塗層 。
將薄荷葉和巧克力一起放入冰箱或冰箱中約 10 分鐘，直到巧克力凝固。再重複此操作兩次以塗上至少三層巧克力。將葉子留在冰箱中直到組裝甜點的那一刻。
黑巧克力卷：
融化巧克力，
當它完全融化時將其倒入裱花袋中，切開一個小開口。來回地在冷凍盤子上形成巧克力串， 一旦巧克力開始凝固，就將其從冷凍表面剝離，然後用手指小心地將其捲起來。根據需要多次重複相同的操作並將卷好的線儲存在冰箱中，直到組裝甜點的那一刻。
為慕斯球準備配料：
在水浴中融化巧克力，
當它融化時加入椰子油並攪拌均勻，將巧克力倒入一個深碗中。
從冰箱中取出慕斯半球，
將它們脫模並將它們兩個合一放在一起形成圓球。如有必要，用水輕輕潤溼兩個表面以將它們連線起來，把它們放在冰箱裡。
拿一個球，將木製牙籤的尖端插入其中一個末端，然後迅速用巧克力浸溼，直到它被覆蓋。將牙籤放在柔軟的表面上以保持筆直，然後將其放入冰箱。重複這個操作，直到用完所有的球。
第二天。
準備君度海綿蛋糕：
在一個小碗裡用君度酒打蛋黃，然後輕輕地把它們加入蛋白酥皮，並用包絡的動作。篩選麵粉並將它們加入蛋白酥皮中，直到混合物均勻。將烤箱預熱至 200 C，將海綿麵糰放在鋪有烤紙的烤盤上，保持一釐米的厚度。將托盤放在烤箱中間烘烤 12 分鐘。蛋糕做好後，切成需要的大小。
準備奶油椰子：
在一碗冷水中將明膠水合，用糖攪打鮮奶油並儲存在冰箱中。加熱 50 克椰奶，當它開始沸騰時擱置一旁，加入明膠充分混合以溶解所有明膠。將此混合物加入剩餘的冷椰奶（150 克）中，攪拌均勻。將椰奶分三次輕輕地加入奶油中。
填充模具：
在帶有圓柱形腔體的模具中，用裱花袋將椰子奶油裝入 3/4。放入了一個慕斯球使其位於中間，蓋上一層奶油椰子，最後放一塊海綿蛋糕。輕輕推動蛋糕，使奶油從側面伸出（如有必要，在上面新增更多的椰子奶油）並用抹刀抹平表面，把模具放在冰箱裡直到第二天。
第三天。
組裝甜點：
小心地將薄荷葉與巧克力分離，將冷凍的椰子奶油圓柱體（裡面有慕斯球和海綿蛋糕）脫模，並將它們放在平坦的表面上。使用黑色或棕色天鵝絨噴霧，將甘納許漩渦脫模並放在上面用巧克力葉或巧克力線進行裝飾。
