夏季以來，田螺成為人們在夜間燒烤必不可少的特色食物之一。作為特色食物田螺甘鹹，性寒，肉味鮮美，營養豐富，且有食療作用，成為人們喜愛的水產品之一，特別是南方人把它作為席上佳餚。

因為田螺棲息在底泥富含腐殖質的水域環境，如水草繁茂的湖泊、池沼、田窪或緩流的河溝等水體中，常以泥土中的微生物和腐殖質及水中浮游植物、幼嫩水生植物、青苔等為食，所以，烹飪前一定要排淨螺體內雜質。

怎樣排淨田螺體內雜質？

一、靜置剪尾

將鮮活田螺放入一容器中，加入清水（水中可滴入少許香油）靜置半天，使田螺自然吐淨體內雜質，然後用清水沖洗乾淨，再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部，並再次用清水沖洗乾淨。

二、高溫開水

將洗淨的田螺放入開水中，煮開後撈出備用（煮時可加入蔥、姜、料酒等調味品，用以去除田螺的異味）。

經過這兩步處理的田螺就可以根據個人的愛好，烹飪各種口味的特色田螺了。特色田螺裡面香辣田螺絕對佔有一席之地，而且製作簡單，廚房小白也會做。

製作方法：

1、準備豆瓣、花椒、幹辣椒、味精、鹽、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等調料。

2、鍋內盛油少許燒熱，下幹辣椒、花椒炒香、隨即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺（田螺要處理乾淨）、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和勻後起鍋裝盤即可。

ps：田螺尾部黑色部分不能吃，吃的時候要去掉。