牛腩作為牛身上的鬆軟肌肉，其營養價值是顯而易見的，不僅含有豐富的蛋白質和營養元素，而且脂肪少，吃起來健康不油膩，甚至還有強筋骨，消血腫，提高人體免疫力的藥用價值。現在我們的生活水平越來越高，對於食物，大家追求的都是健康養生，那牛腩怎麼做才能將其營養物質全部保留，讓我們人體充分吸收掉呢？

其實在製作牛腩的過程中，最主要的就是焯和燒。做牛腩，我們一定要提前將血水去掉，而且還要焯水，焯完水後水是可以不用倒掉的，因為血水已經去掉，如果用這個水直接煮牛腩，味道其實會更加鮮美的。而燒就是在做牛腩的過程中，火候以及調料的加入時間都是有嚴格的控制，一定要根據正確的方法制作。接下來小編就將大廚製作牛腩的方法分享給大家，大家可以把步驟儲存下來。

【名稱】番茄土豆燉牛腩

【所需食材】牛腩，番茄，土豆，胡蘿蔔，調味品若干

【方法及步驟】

1、首先我們將需要的食材全部都準備齊全，購買牛腩的時候記得要買肥瘦相間的，如果牛腩太瘦，吃起來口感比較柴，如果太肥，吃起來會很膩。

2、接下來將買來的牛腩切成合適大小的塊狀，切好之後將其放在涼水中浸泡半個小時左右，注意每隔十分鐘左右換一次水，這樣能將牛肉裡的血水去除得更乾淨。

3、接下來往鍋裡倒一碗涼水，然後放入適量的料酒和薑片，再將處理好的牛腩放進焯水。煮出血沫之後，用勺子將血沫撈出倒掉。直至沒有血沫的時候，就用漏勺將牛腩撈起來。

注意此時焯過的水不要倒掉，因為牛腩之前已經去過血水，焯過的水不會很腥，反而更香。

4、下一步起鍋倒油，再放入適量的冰糖，開中火將冰糖熬成焦糖色。接下來將焯好的牛腩放入鍋中翻炒，炒到牛腩變色並且表面有點微焦的時候，將切好的蔥，姜，蒜，八角，桂皮，香葉依次倒入鍋中，再炒兩分鐘左右之後，往鍋里加入適量的料酒。接下來一直翻炒，直到湯汁被燒乾。

5、上述步驟處理好之後，將燒乾湯汁的牛腩倒進剛才焯水的鍋中，並用大火將其煮開。煮開之後，往鍋裡倒入適量的醬油和生抽，再用小火慢燉一個小時左右。

6、接下來我們將土豆，胡蘿蔔，番茄依次放入鍋中炒制。炒到微熟的時候，加入適量的鹽，然後再將其放入燉牛腩的鍋裡，同牛腩一起燉煮。時間控制在二十分鐘左右即可。

牛腩燉熟後，將其盛出並撒上適量的蔥花，然後就可以開吃了。

【溫馨提示】

1、牛腩一定要提前用冷水浸泡，去掉裡面的血水，不然吃起來會特別腥。

2、放冰糖之前一定要冷鍋倒油，然後用中小火慢慢熬糖。

3、將牛腩放在鍋裡燉的時候，一定要用小火慢燉，這樣煮出來的牛腩才夠軟爛，夠香。

雖然牛腩有很高的營養價值，大部分人群都可以食用，但是有肝病和腎病的朋友最好不要加以使用，因為牛腩為發物，如果使用不當或者使用過多，對人的身體也是會造成危害的。另外，小編此次分享的方法都是大廚親自介紹的，讀者朋友們可以加以儲存，學著做出美味又營養的牛腩。