鹹蛋又稱醃鴨蛋、鹹鴨蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的鹹鴨蛋最為有名。不少中國食品如粽、月餅也會加入鹹鴨蛋黃。其中廣東月餅越多鴨蛋黃，價錢亦越矜貴，蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品。鹹蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵鹹蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的鹹蛋，色彩列美，風味別具一格。因此，高郵鹹蛋除供應國內各大城市外，還遠銷港澳地區和東南亞各國，馳名中外。

鹹蛋，由於經過一段時間的醃製，其營養素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14。7克，下降為10。4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11。6克，上升為13。1克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1。6克，上升為10。7克；礦物質儲存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經；有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效；適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛。

蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。蘆筍含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近， 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。總之，從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出， 除白筍含天冬氨酸高於綠筍外，，其他無論氨基酸還是上述微量元素含量，綠筍均高於白筍。漂亮的金湯是飯店裡高檔菜的重要配角：金湯海參、金湯鰣魚，金湯通常是用高湯加了南瓜來上色，南瓜本身有甜味，可以為高湯提鮮，今天則用了家裡的鹹蛋，取其蛋黃的濃香，來搭配碧綠清爽的蘆筍，好看又好吃。你有吃過這樣的金湯蘆筍嗎？所以，家裡不妨多吃點蘆筍吧！

金湯蘆筍的做法步驟

食材：10根350克 蘆筍 2只 熟鹹蛋 20克 油 1小勺 鹽 3瓣 蒜

1。 食材，鹹蛋是熟的，生的話要事先煮熟。

2。 用削皮刀削去根部比較老的皮，口感會較好，把蘆筍橫躺就很容易操作。

3。 對切，洗淨備用。

4。 鍋里加半鍋水，加半勺鹽，滴數滴油。

5。 鹹蛋剝去蛋白，可以稍許留一點蛋白，但是太多就鹹了，蒜瓣切片備用。

6。 水燒開後入蘆筍段燙30-60秒，生熟程度隨自己掌控。

7。 立即撈出瀝乾水份，但蘆筍忌燙得太熟。

8。 另起鍋加少許油，爆香蒜片。

9。 加入鹹蛋用鍋鏟壓成小塊，注意改小火，別炒糊了。

10。 加一碗水。

11。 燒開時加半小勺鹽調味。

12。 加入蘆筍段略燒即可盛盤。

13。 顏色非常漂亮的一道菜，濃郁的蛋黃味和清淡的蘆筍味相得益彰。