轉載自百家號作者：甜品烏托邦

之前寫了一篇有關辨別巧克力好壞的文章，可惜讓渣度給攔下了。

但是一旦提到甜品，巧克力就是一個無法繞過的話題。

巧克力與可可粉

今天我們就來聊一聊甜品烏托邦世界裡的

半壁江山——巧克力

。

順便給出一種在家就能製作的手工巧克力配方。只要原料買對就能做的那種。

這就開始我的表演。

一、認識巧克力

普及幾個常識：

1、巧克力有純脂（不是全脂）巧克力和代脂巧克力之分；

2、簡單講，純脂巧克力就是從可可豆裡天然提取的純可可脂製做的，代脂巧克力就是工廠煉化的類可可油脂製成的；

3、不用懷疑，你在商店買的包裝巧克力都是合成的。不信自己研究配料表，文末有代脂的百科。（花一根代脂巧克力的錢我寧可買三分之一根純脂巧克力）；

4、一根巧克力的好壞和純可可脂的含量有關，也直接影響價格（當然品牌也很重要，市面最好的原料巧克力法芙娜，100g就是30）；

5、白巧克力是白色的，牛奶巧克力是黑色的。

二、用途

1、淋面巧克力

目前本店巧克力最常用於淋面。

巧克力淋面的製作，需要移步之前寫的淋面貼，傳送門：

充滿夢幻的淋面蛋糕Drip cake——兩種淋面最完全技法解析1

目前最流行的網紅淋面蛋糕就是由巧克力甘納許覆面而成。

巧克力淋面蛋糕

2017年紅極一時的網紅髒髒包也同樣少不了巧克力淋面。

髒髒包

如果你覺得外面買的髒包巧克力不好吃的話，可以隨便買個牛角麵包回家，參照傳送門的淋面製作方法自己在家做。10分鐘搞定簡單到摳jio，而且實惠健康又好吃。

2、巧克力造型藝術

裝飾巧克力是一門難度很高的技術。

今天我們聊簡單用法，不多贅述，看看圖片感受一下吧。

巧克力玫瑰花

巧克力造型

3、手工硬質巧克力

巧克力透過調溫（調溫工藝留作日後詳細解答）以後，以模具做入各類夾心，就有了硬質夾心巧克力。

最常露面的應該屬近年流行的星空巧克力。

星空巧克力

4、手工軟質巧克力

所謂軟質巧克力，也是由巧克力甘納許作為基礎配方製作而成的。

軟質巧克力最常見應該屬日式生巧和松露巧克力了。

日式生巧

松露巧克力

接下來主要講講松露巧克力的做法。

松露巧克力以外形酷似松露而得名，是非常有名的甜品之一。其實做法卻很簡單。

配方：

58%黑巧克力 200g

淡奶油 200g

可可粉 適量

步驟：

1、黑巧克力隔水融化；

2、倒入煮沸的淡奶油拌勻；

3、冷藏至完全凝固；

4、取出捏成合適大小的球形，隨便捏；

5、滾上可可粉。

技術要點：

1、嫌黑巧苦可以更換低度的牛奶巧克力；

2、品牌選嘉利寶或者可可百利，價效比都不錯，有條件就買法芙娜，可可粉同品牌；

（勉強湊了兩個要點，失敗率基本為零，重要的是材料。）

今天就到這裡。

生活就像巧克力，你永遠不知道吃到的下一塊是什麼味道。

祝願大家在有巧克力的日子裡，每一天都是幸福的。

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（圖片均來自網路。）