滷燒雞是一道非常好吃的特色美食，是把整隻雞炸制過後，放到滷水裡浸泡製成的，沒有炸雞那麼膩，又比滷雞口感豐富。今天就教大家如何製作外酥裡嫩的滷燒雞，下面就開始製作。

滷料調料配方：良姜50克、陳皮20克、白寇30克、草果40克、毛桃15克、小茴香30克、丁香10克、肉蔻20克、草寇40克、山奈30克、白芷40克、香果5個、香葉5克、八角20克和花椒50克，香料還可以滷五香雞頭、雞爪和雞翅，自己製作的時候要控制草果、肉蔻和香果的用量，首先在300克滷料里加水浸泡下，去除香料的雜質和藥味。

如何來處理整雞，今天用的是三黃雞，三黃雞是我國最著名的土雞之一，雞肉皮質嫩滑，皮脆骨軟，含有豐富的蛋白質和維生素，是非常滋補的食物，食用可以益氣養血。也可以用蛋雞或者老母雞，先把雞爪放在肚子裡，雞翅從雞脖刀口處穿過來，這樣做出來的滷雞比較完整，雞翅和雞爪不容易掉也不容易破，做出來也美觀，然後把整雞放在盆裡備用。

接著取一口鍋倒入水，開火燒開之後，加入20克麥芽糖可以給雞上色，用勺子攪拌均勻，就把雞放進去汆水，大概90秒左右，讓雞皮成熟，然後撈出來晾乾表皮的水分。

另起一個鍋，加入油燒開，油要多放一點，經過高溫油炸就會上色，油溫到200度左右把雞放在笊籬裡下入油鍋，炸雞的時候注意要把肚子裡的水控乾淨，同時把鍋蓋蓋上，大概炸制2分鐘左右，再把它翻面炸制另一面，炸上色之後就可以撈出來備用。炸雞的黑油保留著可以一直炸雞用。

然後把浸泡過的香料裝入料包袋子裡，取一口鍋倒入25斤水，把料包放進去，再加入300克雞油、雞粉和鹽，新調的滷湯一般一斤水加13克鹽左右，小火煮30分鐘後把炸好的雞下入鍋裡，因為滷的雞少可以用高壓鍋，記住是不用蓋蓋子的，滷30分鐘左右就關火浸泡，需要浸泡10個小時以上，如果大批次製作，滷水的體量比較大就適當減少浸泡的時間，把雞肉撈起來，再用滷水澆一澆，滷燒雞就製作好了。

做出來的雞肉非常入味而且沒有腥味，料香和雞肉香完全融合，而且不加任何新增劑，當零食或者下飯都非常的不錯，雞肉還可以做成白斬雞、宮保雞丁、叫花雞和三杯雞等，味道都很不錯，喜歡滷燒雞的朋友趕緊在家學起來製作吧。