茄子可以分為三類，圓茄、長茄和矮茄，而茄子又分為紫皮茄子和青皮茄子，不同品種的茄子又有著不同的價值與功效，而茄子的表皮藥用價值又是很高的，所以在吃的時候，建議不要剝除表皮，但是一定要清洗乾淨，而茄子又有著很多種做法，今天小編要教給大家的就是魚香茄子的做法，魚香茄子裡面並沒有魚，只是有著一種魚香味，吃起來有一點的微辣，但是又帶有酸甜的感覺，魚香茄子是四川的一道傳統名菜，也是比較有代表性的一道菜，而做法也有很多種的，今天我們就來學習其中的一種，家常版的魚香茄子，微辣中帶有一絲酸甜。

首先我們將茄子洗淨，然後切成滾刀塊，做魚香茄子儘量選用細長的紫皮茄子，這種茄子比較嫩，吃起來的口感也是很好的，切好茄子後，我們將五花肉剁成肉末，這個五花肉我們要選用稍微肥一點的，因為裡面含有肥膘，吃起來的口感不會太柴，準備好以後，我們就開始做了，我們先在鍋中倒入一些油，將油燒至七八成左右，將茄子下入鍋中炸，因為茄子特別的吸油，如果油溫太低，出鍋後茄子裡便會全是油，炸至2至3分鐘，我們將油與茄子一起倒出，將茄子稍微的瀝下表面的油份。

然後我們在鍋中再稍微的加入一些底油，我們先將姜、蒜、蔥花放入鍋中煸香，然後我們將剁好的肉餡也下入鍋中，翻炒至肉的顏色發白，然後再加入一些豆瓣醬，喜歡吃辣的人呢可以多放一些，等豆瓣醬煸出香味以後，再倒入一些料酒，然後再加入適量的清水，這個水不宜放得太多，然後再加入一些鹽、生抽、白糖，白糖要比平時放的比例要大一點，因為魚香味是有一點小甜酸的，煸炒片刻後，我們將茄子倒入鍋中，開大火翻炒差不多三分鐘，就可以出鍋了，在出鍋前我們還要加入一些醋，如果我們在這個時候加醋了，醋遇到熱度就會揮發掉，吃起來就沒有那種酸酸的味道了，所以我們要在出鍋前再加醋，另外一點就是放醋，容易讓菜的味道吃起來更加的鮮美，醋與糖的比例要是1：1，然後我們再加入少量的澱粉水，再加入少量的老抽，稍微的上下色，翻炒均勻後，我們再淋入一點點的紅油，再次的翻炒均勻後，便可以出鍋裝盤了。

最後我們再在茄子上面撒上一些蔥花，這道魚香茄子便做好了，做這道魚香茄子要注意幾點，首先就是在炸茄子的時候，油溫一定要高，因為油溫過低，油便會吸進茄子裡面，這道菜吃起來便會感到油膩了，其次便是醋要最後才放，不要先放，因為醋遇熱容易揮發。

今天的這道魚香茄子就教給小夥伴們了，不知道小夥伴們有沒有學會呢，喜歡小編的小夥伴們，就來關注下小編，每天都會為大家送上一道菜品，如果小編有哪裡講的不好了，也歡迎小夥伴們留言給小編，小編看到後一定會去改正，同時小夥伴們有喜歡的，或者是想學的菜品了，也可以給小編留言，小編看到後會依次的教給大家。