立夏已到，多少有點苦夏，感覺吃什麼都沒有味道，忽然想起一道菜—“素炒辣椒”，這是湖南的經典名菜。很多湖南的朋友自黑，說湖南最著名的兩道菜—紅辣椒炒青辣椒和青辣椒炒紅辣椒

老蔣當年一到湖南，就被深深的教育了一下，辣的真是酣暢淋漓，所以對這個菜記憶猶新，為了刺激食慾並滿足味蕾，老蔣今日將家裡所有的辣椒混合在一起，準備做一個“辣椒開會”，結果味道還真不錯，下飯，爽口，辣得過癮，不知道你敢不敢嘗試一下

主料：螺絲椒、青椒、泡椒、朝天椒、線椒、杏鮑菇、雞胸肉

調料：蔥、姜、蒜、老抽、生抽、蠔油、陳醋

這是老蔣家裡所有種類的辣椒了，將所有食材改成條，雞胸肉用料酒、白胡椒粉醃製一下，泡椒算調料和其他辣椒分開

調好料汁，一勺老抽、兩勺生抽、一勺蠔油這是經典配置

熱鍋涼油，滑散雞胸肉到顏色變白就好，一定要小火，不然雞胸肉又老又柴，特別難吃

放入蔥、姜、蒜、泡椒，中火炒香，此時已經能聞到泡椒的酸辣味

放入杏鮑菇，中火繼續煸炒2分鐘，杏鮑菇的水分都藏在纖維裡面，要炒一會，看到杏鮑菇微微發黃即可

放入其他的各種辣椒，大火翻起1分鐘，此時鍋內已經開始有各種辣椒的香味

放入調料汁，繼續大火翻炒1分鐘，料汁均勻地掛在菜上，此時香味已經撲鼻

最後沿鍋邊烹入陳醋，這步很重要，會瞬間激發整個菜的香味，翻炒一下，出鍋

這道菜雖然是老蔣突發奇想，但口感絕對好到爆，泡椒的酸爽、長劍的清香、線椒的濃厚、紅辣椒的刺激，讓人慾罷不能，絕對是夏天開胃的絕佳菜餚。怕太辣自己受不了，我還弄了一碗辣白菜海帶湯，配合上雜糧飯，真是爽到飛起。

想要挑戰自己極限的朋友們，可以試一下，順便普及吃辣等級表：

1、辣條 2、螺螄粉 3、麻辣鴨脖 4、麻辣兔頭 5、炒青紅椒

6、麻辣牛蛙 7、麻辣火鍋 8、火雞面 9、變態辣雞翅 10、魔鬼辣椒

能吃這個菜最起碼證明自己的吃辣等級是5級以上，可以考慮小吹噓一下，朋友們要不要試一下，也可以留言證明自己的吃辣等級哦