炒青菜時，什麼時候放鹽？很多人都放錯了，難怪青菜會變黑！

炒青菜是我們平時經常會吃的家常菜，很多人都非常喜歡吃青菜，可是青菜一般在炒的時候特別容易變幹變黑，會令人沒有食慾。相信小夥伴們都經常被炒青菜時是先放鹽，還是後放鹽所困擾。

因為炒青菜時放鹽的時間不對，炒出來的青菜不僅一灘水，還容易發黑？那究竟什麼時候適合放鹽呢？很多人都放錯了，難怪青菜會變黑！今天小編跟大家講解炒青菜時的正確時間。按小編的方法炒出來的青菜色澤翠綠美味極了，下面一起來看看吧！

很多的朋友在家炒菜的時候都喜歡剛下鍋就放鹽，其實這樣做是不對的，尤其是把鹽放到了熱油裡，這樣會使鹽中的碘成分發生昇華現象，也就是有些人明明吃了碘鹽，但是身體還缺碘的原因之一，所以放鹽的時間是有講究的，不是隨隨便便放的。

一般我們平時炒青菜的時候，最好選擇快出鍋的時候再放鹽，這樣不僅能控制青菜水分的流失，還可以減少青菜中的營養物質的流失，並且這樣炒出來的青菜還不容易發黑，看起來賞心悅目，吃起來口感更佳。

當然，控制放鹽的時間只是營養青菜白黑的願意之一，炒綠色蔬菜變黑，是因為蔬菜的葉綠素，在酸性條件下，變成了黃綠色的脫鎂葉綠素。綠色蔬菜含有有機酸，燜著鍋蓋煮，有機酸難以揮發，恰好形成了酸性條件。同樣道理，炒綠色蔬菜加醋也會變黑。

要想儲存綠色蔬菜的顏色，主要的措施是縮短烹調時間。一般來說，急火快炒、快速焯燙都能很好地保持綠色。此外，炒綠色蔬菜時，應該儘量避免加酸味的食物做配料和鹽。所以，應該在快出鍋之前再放鹽，這樣炒出來的青菜菜葉子就不會發黑，菜葉變得碧綠透亮，大家知道了嗎？

另外，做菜從營養角度上講，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的營養的同時，熱量也沒有油炸的或者炒的菜熱量高，所以可以根據食材的不同特性嘗試多做蒸菜。