哈嘍，大家好，我就是那個最可愛的大柚子，不許反駁哦，上一篇文章給大家分享了鍋巴澆裡脊，大家要是不會的可以找小編來探討學習哦，今天給大家帶來的是一道正常的家常菜，非常適應大江南北的吃貨們，也是很出名的一道菜哦，那麼今天小編今天就帶給大家這道菜的做法，選材，以及注意的一些事項，今天這一道麻婆豆腐香也是比較考驗豆腐的柔韌性的，我們都知道正常市面買的豆腐都是比較粗糙的，而且很難以保證豆腐的衛生，對於此我們比較喜歡去買一些成袋裝的豆腐，這種豆腐在於口感還是柔韌度都是非常棒的。
那麼我們今天就來說說需要準備的材料有哪幾種，我們最主要的材料也是本道菜的核心靈魂就是嫩豆腐500g也就是一斤，牛肉末75g，青蒜苗15g，首先我們來說說豆腐的做工，在這裡小編有個好辦法，我們買回來的豆腐都是超市裡的保溫櫃拿出來的，我們繼續把豆腐放在冷藏櫃子裡這樣速凍3分鐘使得豆腐表層僵硬使得比較好容易下刀子，當然刀工好的小姐姐就不需要了，直接下手就好了，在於豆腐的清洗，相信大家都是有辦法的小編就不說了。
接下來就是牛肉末了，對於牛肉末來說的話，我們要選取新鮮的牛肉，這道菜最主要的就是肉質比較好的牛肉末，我們在選取牛肉的時候，要選擇比較肉質比較嫩且不帶肥肉的肉肉，然後讓師傅將牛肉放在絞肉機裡，在這裡我們要注意了，小編告訴你一定要進去看看絞肉機的乾淨不，不要導致絞肉機沒有清洗乾淨，給你做出來的成品末子，帶有黑色的小點點，或者是絞出來的肉質特別難聞，這樣的肉肉很容易吃壞身體的啦。
第三個就是蒜苗了，我們要選擇的青蒜苗是要自己親自去選購的，有一些蒜苗因為太老了，吃起來容易卡牙縫裡，或者嚼不動，在這裡大家就要注意了，在這裡小編一般是看蒜苗的腰部能不能掐破，這裡如果能掐破就是好的青蒜苗，如果不能，建議大家來換一下，好了我們接下來總結一下原料：嫩豆腐400g要有柔韌性，牛肉末75g肉質要好，青蒜苗15g。
接下來就是配料了，配料來說的話，分別是豆鼓5g，豆瓣醬10g，辣椒麵5g，花椒麵2g，醬油10g，料酒5g、鹽4g、味精2g、姜塊10g、蒜末10g、溼澱粉15g、肉湯120g、菜籽油100g。在這裡我們首先要將這些調味料準備好之外，開始將我們買回來的牛肉開始熬製到20分鐘左右，將裡面的肉湯打撈出120g左右，將我們的澱粉進行攪拌大溼以備後用，然後就是辣椒麵的挑選，在於辣椒麵的挑選上來說，我們要選擇小袋裝比較貴一點的辣椒麵，是比較好的，當然有辣椒自己將辣椒粉碎的辣椒麵也是可以的這樣下來也是比較好的，在這裡小編告訴大家不要將辣椒麵打溼了，這樣很容易導致辣椒麵味道的流失，對於生薑的選材相信大家都有自己的眼光了，這就是我們今天的調味料了。
接下來我們將自己買好的豆腐，從冷藏櫃拿出來，這時的豆腐外表已經有一點凝固了，我們必須將豆腐切為2釐米左右的方塊，這時我們冰箱的豆腐就能排上大的作用了，在這裡我們不需要做出太多，香將豆腐擺正，小編是用比較薄的小刀切得，如果用菜刀來說是比較考驗刀工的，我們將豆腐間隔2釐米切開，然後將豆腐摞在一起繼續2釐米，繼續切，這時我們需要注意的一點就是，我們不需要拿出尺子進行比量，我們只需要以一個手紙為衡量的度數來切開這樣我們的豆腐就切好啦，這時比較簡單的辦法，你學會了嘛，如果我們要是把豆腐切片或者大小不均勻的時候，下鍋的時候，我們很容易掌握不好豆腐的吸熱點，導致豆腐的大小不一，產生生的生，熟的熟，成為一道暗黑料理，所以說小編建議大家不要那豆腐開玩笑哦。
我們將切好的豆腐用水洗一遍，然後放入加熱的開水鍋中，加2g食鹽略一下，撈出來用冰水沖洗一下，這裡小編告訴大家豆腐不用做熟6分熟是最好的，然後我們將買好的豆瓣醬剁碎不要有太大的料，將準備好的食材備用，
然後繼續起鍋燒油，等菜籽油有6分熟的時候，將我們準備好的牛肉末放入鍋中繼續翻炒，等快沒有了水發的時候，放入我們準備好的豆瓣醬炒到香香的味道出來自後我們在放入，事先剁好的生薑末繼續翻炒，在放入蔥末，炒出味道，這時我們不需要做出太多在翻炒的鍋里加入豆鼓，在這裡小編告訴大家豆鼓一定要最後加，如果太過於早，很容易被鍋裡的菜系吸收不完，很容易導致你需要加入跟多的豆鼓，這樣下來的話很容易導致整個菜系的味道會偏向於醬油味，這個是比較重要的哦。
我們加入豆鼓之後在加入我們之前買好的辣椒麵炒出鍋裡具有紅油時，放如我們準備好的肉湯，進行熬製，在這裡我們放如料酒，醬油，食鹽，進行均勻的翻炒然後將我們準備的豆腐下如鍋中進行熬製，同時我們將火調為小火，燒到菜品冒泡時，我們加入味精，用溼澱粉勾芡收汁，這時鍋裡基本菜品快成型了，這時我們放如青蒜苗，炒斷生即可出鍋了，然後裝在一個盤子裡，將我們準備好的辣椒麵灑在上面，放一個碟子蓋在上面，將菜系的味道悶一下，這樣菜品會更加入味的哦，小編告訴大家，如果你要是不悶一下的話，很容易導致菜品整體的味道下降一個檔次，這裡是比較重要的，當然具體也要看你這麼去實操這一道菜系了。
小編在這裡說一下注意事項，我們切好的豆腐塊要先用鹽水浸泡，除去裡面的腥味，這樣既可以增加豆腐的韌性，也能增加豆腐的抗摔能力，豆腐出鍋後不要放太長時間，以免粘連在一起，這時小編說的用清水沖洗是不是很有道理呀，然後我們可以將豆腐勾芡2次，第一次滋生味道，第二次，正味，煮豆腐時我們的火力不用太大哦。
那麼今天大柚子為大家分享的磨破豆腐香就到此為止啦，如果大家有什麼更好的想法，或者是有好的菜餚推薦的，都可以和小編一起交流啦，那麼明天見，拜拜。