很多人認為麵食這東西吧，北方很流行，其實吧，我們四川的麵食也是多種多樣的，大多數人早餐或者晚餐都會選擇吃麵食。所以麵食在四川是非常重要的一種食物。在四川麵食的種類非常多，可以說是數不勝數。

常見的麵食很多，如：炸醬麵、幹拌麵、肥腸面、兔子面、牛肉麵、排骨麵、酸菜面、滷鵝面、羊肉面、燉雞面、老鴨湯麵、三鮮面、豌雜麵、鋪蓋面、小面、燃面、擔擔麵、番茄雞蛋麵、刀削麵、滑粉肉面等，

在眾多的麵食裡面，有外省傳進來的麵食，也有本地特色的麵食，不管是本地還是外面的麵食，大多數都受到了我們四川人的喜愛。在眾多的麵食裡，要說到

我最喜歡的麵食，那就必須是自己在家做的一種麵食——酸菜面，好吃的“怪味道”，有勁道的麵條。

在我們四川，

酸菜面也分很多種，有泡酸菜炒肉絲之後再加水煮，然後放到面裡的酸菜面；也要用乾的酸把菜炒一炒，放到面裡的酸菜面；我最喜歡吃的這種面就是用乾的酸把菜和它們的都有所區別，幹酸把菜配上現用手挼的麵條，一起煮成的酸菜面。

這種酸菜面不用加其他的鹽味，吃起來鹹味剛剛好，麵條嚼起來很有勁道，湯汁味道有點“怪怪”的，卻很好吃。咱們家經常做這種《酸菜面》。

對於這種有“奇怪”味道美食，我和老婆都稱呼它為《酸菜面》，因為它是用幹酸菜做加上自己切得麵條烹飪成的麵食。可是老一輩卻非得說它是擀麵，其實這種麵食根本沒有擀麵杖擀過，不算擀麵，麵條是改由親手搓而成，因此怎麼能說是擀麵呢？我覺得稱為

《酸菜面》才更加形象貼切一些。那麼這種美味好吃的怪味《酸菜面》應該怎麼做呢？其實非常的簡單，咱們一起來看看吧！

~~~~~《酸菜面》之做法~~~~~

準備食材：

適量的酸菜，根據準備煮多少人的麵糰來取酸菜，不宜過多，太多了味道不太好吃。根據家裡人頭取適量的麵粉，這個要拿捏準確，只吃一頓最好吃哈。

製作方法：

1、先根據家庭情況取適量的麵粉，加入適量的清水，把麵粉搓揉成麵糰，要求是一點不沾手，放在一邊，咱們來處裡幹酸菜。

2、這種幹酸菜是曬乾之後洗淨了的，所以直接就切，可以切細也可以切粗一些，隨心切就行。

3、在鍋裡放一點植物油，燒熱，把幹酸菜放到鍋裡小火慢慢的炒，出香味之後，加上適量的清水。

4、燒水的這個時候把麵糰搓幾下，分成幾大塊，每一塊度搓揉按貶，有一根指頭寬度就可以了，然後切成1釐米厚的長條，當水開了之後，把切好的麵條放到鍋裡煮熟，出鍋即可開吃。

~~~~~《酸菜面》之疑問解答~~~~~

疑問一：能用泡酸菜嗎？

答：

不可以，做這道麵食的時候，泡酸菜就太酸了，做出來之後就不好吃了。要用幹酸菜，幹酸菜的酸味不重，帶有一定的鹽味，加水把鹽味熬到湯汁裡，最後煮麵條的時候，就可以把鹽味煮到麵糰裡了。

疑問二：一定要用手搓的麵條嗎？

答

：最好是自己搓的麵條，厚度和寬度才會比較適合，要是做好的乾麵和細面下鍋，吃起來就沒有了這股酸菜的美味了，也會缺少了嚼勁。

疑問三：搓好的麵糰一定要切嗎？可以扯成鋪蓋面的形式嗎？

答：

可以的，效果都一樣的，切比較方便一些，切的時候，一定要注意不能兩條麵糰粘到一起了，這種麵糰要放到水裡才不會粘到一起哈。扯成鋪蓋面的形式也可以，一大張一大張的面，同樣也有嚼勁。

疑問四：還需要加入其它的調味品嗎？

答：

完全不需要了，幹酸菜自帶鹽味了，如果要加的話，可以加上一些熟油辣椒、蔥花什麼的。鹽味就最好不要格外再加了，容易太鹹不好吃。

這種

《酸菜面》一年四季咱家都喜歡吃，尤其是夏季天氣炎熱，胃口比較差的時候，就可以煮這種《酸菜面》，好吃又開胃，非常巴適。

我們家隔三差五，在吃晚餐的時候都會做上一大鍋來當成晚餐，每人一大碗，幾下就被家人吃光了。大家覺得這種麵食是不是應該稱呼為《酸菜面》呢？夏天裡，你喜歡吃哪種麵食呢？

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