↓↓杭州本土味

↓↓

02：35

也不知從何時起，每年自制醬鴨醬肉成了杭州人的一種習慣。

每家醬鴨用的調料各有不同，製作出來的醬鴨味道也有差別，但誘人的香氣卻沒差多少。經過精心醃製的醬鴨香、鮮、酥、嫩，回味無窮。

地道的杭州醬鴨，只用湖羊醬油，依著鴨子的多少來準備，統統倒進鍋子，再下茴香桂皮，辣椒、香葉，若有草果，也可放上兩顆。接著倒黃酒，加大量糖，白糖冰糖都隨你喜歡，只是冰糖的顏色會更亮更好看。香料只是輔助吊味，如果加了太多，喧賓奪主就不好了。

開大火將醬汁燒開後關火，放涼後浸入鴨子，若是用整鴨，要先以腹部朝下，浸個兩三天左右，翻個面再浸兩天。浸久了太鹹，時間不夠又無味且容易壞。最簡單就是看顏色，顏色像普洱一般，剛剛好。

浸好的鴨子繫繩，曬他兩個大太陽，再放陰涼處晾上一週左右，千萬別多曬，曬多了也容易齁。成品醬鴨，細嗅之下才有香味，放入鍋中一蒸，不消五分鐘，肉香醬香便被混合的香料味一同調出，瞬間炸裂。

十分鐘後開蓋，醬鴨黑亮的鴨皮下隱匿著暗紅的鴨肉，骨邊粘連著絲絲緋紅，湯汁吸附在鴨肉的每一絲纖維裡，鹹甜中帶著一絲麻辣，讓人慾罷不能。再配上一碗米飯，已是天大的滿足。

想到大家在家可能不太方便操作整隻鴨，小羽就換了鴨腿，鴨腿一定要選肥厚肉多的，不然一曬乾就沒什麼可吃的了。這次專門做了兩種醬鴨來滿足大家，若實在等不及食得美味，就選第一種。若耐得下性子，等待時間的饋贈，那就選第二種吧。

快跟著小羽做起來~ 生有一口利牙，定要啃它個心滿意足才是呀。

先把鴨腿冷水下鍋，水開後焯出血沫然後撈出來沖洗乾淨。

把鴨腿表面均勻的塗上生抽，醃上半個小時。

油鍋燒熱，把鴨腿放進去煎到兩面變成金黃色。

倒入2大勺料酒、1大勺老抽，燒到醬汁濃稠。

加開水，再放入蔥段、薑片、八角、香葉和冰糖，根據自己的口味加入適量的鹽調味，小火燉上一個小時，看湯汁收的差不多就可以了。

這樣做好的醬鴨腿就可以直接吃了

江浙一帶的人家，會一次做很多醬鴨，然後掛起來風乾，曬透變硬可以儲存很久。

還是按照前面的方法煮鴨腿，湯別收幹，保證鴨腿還能浸泡在湯裡，泡上2天2夜，讓鴨腿徹底入味。

綁上繩子晾起來，多吹吹風，曬曬太陽，等鴨子曬透變硬就可以啦。

吃的時候先剁塊成小塊，然後撒上薑絲，直接上鍋蒸15分鐘。就米飯吃，特別香。

你那有什麼讓人垂涎欲滴的地道美食呢？

一起來聊一聊吧~