每到冬季，人們就會開始準備醃製肉類，一次多醃製一些，吃到過年都沒問題。臘肉是非常美味的食物，拌飯或者直接吃都是可以的。醃製臘肉的步驟也不麻煩，不過有很多人做出來都不夠好吃，其實這主要是因為有一些步驟做錯了，一起來看看到底應該怎麼做吧。

無論做什麼食物都是需要技巧的，醃製臘肉也是如此，掌握一些小技巧，才能醃製出更好吃的臘肉。今天小編就把這些小技巧一併分享給大家，喜歡吃臘肉的可千萬不要錯過。

肉的選擇

首先，我們先來說一說肉的選擇，在買肉的時候建議大家選擇上等的五花肉，最好是三分肥七分瘦的，這樣的肉醃製出來味道會更好。不建議大家選擇純瘦肉，這樣做出來會非常柴，也不建議大家選用肥肉特別多的，否則吃起來會很膩。

關於清洗

一般我們在醃製臘肉之前，都會覺得臘肉不乾淨，所以總想著用清水沖洗一下。但是如果大家這麼做的話，醃製出來的臘肉很容易變臭。其實這和醃製其他食物是一個道理的，醃製食物時，器具和食材都不能沾水，否則很容易生花。如果大家實在覺得肉不乾淨的話，可以用料酒清洗一遍，然後再進行醃製。以後大家在醃製臘肉之前，千萬不要用水沖洗。

處理

醃製肉類時不要把肉拿回來直接醃製，我們需要把五花肉拍打拍打，以使肉質變得更鬆散，拍打的時候用刀側面拍就可以。拍打好之後把五花肉放到盤中，加入適量鹽，花椒，塗抹均勻，用保鮮膜把盆子密封起來。在盆子的上方壓上幾塊石頭，醃製三天以後再把五花肉翻面，同樣的方法，再醃製三天。這樣就可以進行晾曬了。

把肉醃製好以後沖洗一遍，放到陽臺上晾。這幾天把肉表面的水分晾乾，直至觀察到肉的表皮乾燥發黑，然後把肉掛置在通風的地方就可以了。在醃製臘肉的過程中不要用水清洗，醃製好再清洗就不會出現變質的問題了。

其實不允許用水清洗也是有一定道理的，因為豬肉中有血水和雜質，沾上生水之後很容易變質。現在大家知道為什麼肉會醃製不好了嗎？以後在醃肉的時候一定要注意這些小技巧，這樣臘肉才會又香又入味。