紅燒蘿蔔家庭版
原料
：白蘿蔔500克
，土豆
150
克。
調料
：鹽
5
克，蘑菇粉8克，幹黃醬6克，老抽5克，嫩糖色10克，八角一枚，花椒5粒，二荊條幹辣椒1個。
做法
：
1。
白蘿蔔切塊，土豆切塊。
2。
炒勺加水燒開加幾滴植物油，少許鹽，放入蘿蔔塊焯
3
分鐘撈出。
3。
炒勺加油燒
6
成熱，下入土豆塊炸上色。（嫌油炸麻煩的，也可以不炸直接燉，只是炸過後出來的成品不容易碎，狀態更養眼）
4。
炒勺加少許底油，放入蘿蔔塊，八角，花椒，辣椒，煸炒出香味。然後加入幹黃醬（用少許水洩開），老抽，糖色，接著煸炒上色。加入適量水（沒過主料），加鹽，蘑菇粉。蓋上鍋蓋燉至熟（湯汁基本沒有了而又不要太乾）。
這種紅燒蘿蔔用來拌米飯吃，簡直太香了。
素食報提示
：
炒糖色估計有人不太會，也不一定能分明白嫩糖色和老糖色的區別，如果實在不會，可以不放糖色，用點紅曲米熬得汁也可以。或者乾脆只放醬油和老抽。不過顏色會發暗。如果不用嫩糖色（嫩糖色會有一點點甜），做菜的時候加一點點糖調味。
下面給大家分享一款專業的紅燒湯頭
澆入紅燒湯頭的寬面
紅燒蘿蔔商業版--紅燒湯頭
原料：
A
、主料：胡蘿蔔100克（2兩），白蘿蔔100克（2兩）
B
、配料：姜3-4片，紫蘇子四分之一小勺，幹辣椒2個。
C
、醬料：番茄醬（一半番茄醬、一半西紅柿炒制）口杯半杯、五香豆瓣醬半杯、郫縣辣醬一勺。
D
、滷包：小茴香（籽）15克、花椒15克、桂皮25克、八角25克、香葉3-4片。
（注：此料打粉，然後取
3
克即可）
E
、調味料：醬油兩大勺、醬油膏兩大勺、蘑菇粉兩平勺、鹽一勺、冰糖三大勺（北方人糖用半勺）
做法：
第一步：鍋放火上，倒入四分之一手勺的香油（芝麻油），把
B
料炒香，加入冰糖炒至融化（冰糖可以與炒B料分開炒、炒至淺紅色）
第二步：把
C
料倒入鍋中，炒香
第三步：湯鍋中加入水（
5
斤），把白蘿蔔塊、胡蘿蔔塊放入裡面，然後把上面幾步炒的料放入，把
D
料
3
克放入，煮四十分鐘至一小時蘿蔔柔軟即可
第四步：蘿蔔燉好之後，把
E
料放入，燒開。
（
注：放糖量根據個人口味可減少）
此湯頭用於做風味麵條澆湯，所以出來的狀態為湯，而不是菜。
如若用來做紅燒蘿蔔菜品，要減少醬料和調味料的用量。水的用量也要參照家庭版紅燒蘿蔔用量。
飯店的熱湯板面或麵條，都是煮熟後撈出來再澆入湯頭，所以湯一般都不會發粘，這一點大家去麵館吃麵都應該明白。