拔絲蘋果是北方特有的小吃，屬於魯菜系列，常出現在酒席上，作為招待小朋友們的甜品，它的原材料是蘋果和白糖，外觀色澤金黃，糖絲綿長，香甜美味，剛端上桌的拔絲蘋果，小朋友們立刻開動，你拔我拽，妙趣橫生，很受食客們的歡迎，那麼拔絲蘋果怎麼做才好吃呢？主要還在它的糖漿上，有人用水還是用油，其實都不對，大廚教給你正確做法。

一般來說，熬糖漿分為兩種，用水熬或者用油熬，好多朋友沒成功過，今天告訴你兩點，除了火候小以外，鍋一定要厚，太薄鍋底的話，還沒熬成就糊了，肯定不會成功，拔絲蘋果總共分為五步，

切蘋果、掛糊、過油、熬糖漿、拔絲

，其中最重要的一步，就是如何熬糖漿，下面請看具體做法。

拔絲蘋果

食材：蘋果、澱粉、清水

調味：白糖

1、切蘋果

將蘋果清洗乾淨，刮掉外皮，切成滾刀塊，蘋果應選擇偏硬的，軟綿的不行，做出來不好吃。

2、掛糊

掛糊也是有小技巧的，最好有個噴壺，在蘋果的表面噴一遍，撒上適量的澱粉，然後晃一晃盆子，讓澱粉利用水的黏性，固定在蘋果上面，多顛幾下盆。

3、 過油炸

油溫6成熱時候，下入蘋果炸一炸，動作要快，不要炸久了，蘋果偏軟不好吃，大約1-2分鐘即可撈出。

4、熬糖漿

用的是水熬糖，具體的程度，可以用肉眼觀察，變成琥珀色即可，鍋中加入3勺白糖，加入沒過白糖的水，小火慢慢熬，剛開始的會慢慢鼓泡，大意不一。

隨著時間的推移，大氣泡會慢慢變得密集，越來越多，再接下來就會變成小氣泡，等顏色微微發黃時，即可倒入蘋果，快速翻炒裝盤。

5、可以事先在盤子上抹點油，上桌的時候，配半碗涼的白開水，把絲拉出來以後，可以蘸著吃，塊型光滑，味道酸甜，外脆內軟。

這個方法也適用於拔絲香蕉，拔絲山藥等等，用水熬的糖漿，比較脆甜，很適合新手朋友的操作。

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