拔絲山藥雖然是一道素菜，但味道可不輸於葷菜，拔絲山藥香脆甜嫩，味道比葷菜更可口更獨特，而且山藥營養非常豐富，比葷菜更健康。常吃山藥還能促進腸胃蠕動，利於消化。

山藥是良好的滋補品，它不僅僅是餐桌上的飯菜，更是中藥經常使用的一味藥材。山藥和大多數食物一樣，含有澱粉、蛋白質、維生素和纖維素等主要營養物質，但是山藥中還含有一種特殊的成分——粘液質，這種成分使得常吃山藥能增加體內粘液蛋白質的含量，並增加血管的彈性和防止脂肪堆積。

營養豐富的山藥搭配拔絲的烹飪方法，美味又健康。要想做好拔絲山藥，必須掌握小竅門，山藥不能過了火候，拔絲也要恰到好處。這道美味的拔絲山藥這樣做，天天吃都不膩！

首先要準備好山藥、白糖、生粉、澱粉和芝麻等食材。

1。把山藥去皮後用滾刀的方法削成塊，把山藥塊放入鍋中煮幾分鐘，待山藥半熟後撈出，用清水簡單清洗一下後瀝乾。

2。在山藥塊中撒入少量澱粉，將澱粉和山藥塊均勻攪拌好後，再撒入少量生粉。

3。鍋裡倒入適量油，油燒熱後放入山藥塊，炸至山藥塊表面有少許氣泡後撈出，瀝出油後放在盤子裡備用。

4。把炸山藥塊的鍋刷乾淨後倒入油和白糖，油和白糖的比例為一比三。這種比例熬住來的糖漿濃度適中，拔絲效果更好。

5。用小火熬製糖漿，加熱溫度太高會導致糖漿顏色過深，變成焦糖。用炒勺的背面輕輕按壓白糖，促進白糖融化。

6。糖漿熬好後放入山藥塊，不斷翻動山藥塊，使山藥塊均勻上色。保證每一塊山藥都裹滿糖漿後裝盤。

製作拔絲山藥時，可以用麵粉代替澱粉，但是用麵粉做拔絲山藥，需要把山藥多炸兩遍才能使山藥更脆更香。

提前把山藥煮一煮不僅能逼出山藥中的糖分，使山藥更甜，還能縮短煎炸的時間。尤其是新手，掌握不準火候很容易把山藥炸焦，或者火候不到，做出來的拔絲山藥不熟。

另外再教大家一個去山藥皮的小竅門，把山藥切成小段，用乾淨的鋼絲球邊沖水邊擦，不僅不沾手還能去的很乾淨。

按照這些步驟做出來的拔絲山藥，不好吃都難！營養健康又甜脆可口，是新年餐桌上不可缺少的菜餚。